Disse er de farverige, tangy blandede vegetabilske pickles prydet med olivenolie, der dukker op som en del af din antipasto plade, før hovedmaden kommer i italienske restauranter. De er nemme at lave og lækker.
Olien i denne opskrift bruges mere som smagsstoffer end som en konserveringsfaktor, så sørg for at bruge en ekstra kvalitets jomfruolie af god kvalitet. Olien kommer også til at koge i køleskabet, så lad giardiniera komme til stuetemperatur for at olivenolien kan genfortyndes før servering.
Hvad du skal bruge
- 1 lille blomkålhoved (ca. 1 pund)
- 3 stilker selleri
- 1 rød paprika (og / eller gul eller grøn peber)
- 6 gulerødder
- 1 løg (hvid eller gul)
- 1 3/4 kopper hvidvineddike
- 1 1/2 kopper vand
- 2 tsk kosher salt (eller andet ikke-iodiseret, mediumkornsalt)
- 1 spsk sukker (eller 2 teskefulde honning)
- 1 til 2 fed hvidløg (skrællet og let knust)
- 1 løvblad
- Valgfrit: 1 lille, varm chili peber
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 4 til 6 sorte peberkorn
- 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
Hvordan man laver det
- Vask blomkål, selleri og paprika. Fjern den faste kerne fra blomkålen og bryd resten op i ca. 1 tommer blomster. Fjern stammen, frøene og enhver hvid pith fra den røde paprika. Hæld selleri og peber i 1-tommers stykker. Alternativt kan du skære peberne i strimler.
- Skræl gulerødderne og hug dem i 1-tommers stykker.
- Skræl løgene og skær det i halvdelen. Skær halvdelene i 1/4-tommer tykke skiver.
- Kombiner hvidvineddike, vand, salt og sukker eller honning i en stor krukke. Bemærk at du også kunne bruge destilleret hvid eddike, men smagen vil ikke være så god. Uanset hvad du leder efter, er det ikke kun surt for sikkert at bevare fødevaren, men også en klar saltlage, der viser farverne på pickles.
- Lad væsken koges over høj varme, omrør for at opløse saltet og sukkeret eller honning.
- Tilsæt grøntsagerne til saltlage og lad dem simre i 5 minutter.
- I mellemtiden sættes hvidløg, hot chile pepper (hvis du bruger), løvblad, sennepsfrø og hele sorte peberkorn i en ren glas quart jar.
- Fjern gryden fra varmen. Brug en slidsesked til at overføre grøntsagerne til krukken. Hæld den varme saltlage over de øvrige ingredienser. Du vil have, at grøntsagerne og krydderierne skal være helt nedsænket i væsken, men der skal stadig være 3/4-tommers hovedrum mellem overflade af saltlage og karmens kant.
- Hæld den ekstra jomfru oliven på toppen af saltlage. Der skal være lige nok olie til fuldstændigt at dække overflade af saltlage.
- Køles i mindst en uge før prøveudtagning. Giardiniera vil holde i køleskabet i mindst 3 måneder. Hvis du vil have det til længere opbevaring ved stuetemperatur, skal du forlade olivenlaget og behandle det i et kogende vandbad i 15 minutter (juster konservetiden, hvis du bor i høj højde ).
Andre grøntsager, der fungerer godt i giardiniera, omfatter courgetter, grønne bønner og romanesco broccoli .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 213 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 944 mg |
| Kulhydrater | 32 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 5 g |