Romerne er store svinekødere, især om vinteren. Denne en-gryde gryderet eller gryderet af svinekød og kartofler ( cartofi cu carne de porc ) er en let-hjertelig opskrift at piske op natten før og tillade smag natten over. Det er også lige så godt spist den dag det er lavet. Det er endda en god kandidat til en langsommere madlavning, hvis svinekød og løg er brunet, inden det tilsætter til madlavningen. Lovage, persille og dill er populære urter, der bruges i rumænsk madlavning, og jeg vil varmt anbefale persille og dill som tilsætninger til denne gryderet. Lovage Jeg ville redde til en rumænsk surt suppe eller ciorbă .
Denne ret er fremragende serveret med rumænsk majsmelgrød eller mamaliga eller polenta på italiensk (mamaliga opskriften er nedenfor og kan fordobles), men denne gryder kan serveres alene. Her er et større billede af rumænske kartofler med svinekødspot.
Hvad du skal bruge
- Til Stew:
- 1 pund svin loin, trimmet af fedt og skåret i 1-tommer stykker
- Lard, baconfedt eller olie til stegning
- 2 store løg, finhakket
- 2 spiseskefulde tomater
- 1 spsk Vegeta krydderier
- 1 tsk varmt eller mildt paprika
- Salt og peber efter smag
- 1 pund kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers terninger
- Hakket dill eller persille til garnering
- Til The Mamaliga:
- 1 1/4 kopper vand eller lager
- 3/4 tsk salt (eller vegetabilske krydderier)
- 1 spsk smør
- 1/2 kop grov gul majsmel
- Rømme til smag (valgfri)
- Telemea eller fetaost til smag (valgfrit)
- Friske krydderurter til valg efter smag (valgfrit)
Hvordan man laver det
- For at lave gryden: I en stor stegepande med låg eller en hollandsk ovn, sautér svinekærdet i svin, baconfedt eller olie indtil brun på alle sider. Tilsæt løg og sauté, indtil det bliver gennemskinneligt. Tilsæt vand eller lager for at dække kødet. Koges. Reducer temperaturen, dæksel og lad dem simre indtil svinekød er næsten øm.
- Når svinekød er næsten øm, tilsæt kartoflerne, tomatpuré, Vegeta, paprika, salt og peber efter smag, omrøring for at kombinere. Tilsæt derefter kartoflerne. Returner blandingen til kog, tilføj mere vand eller lager, om nødvendigt reducer temperaturen, dækslet og lad dem simre, indtil kartofler og svinekød er ømme.
- Fjern fra varme og tilsæt hakket dill eller persille. Server med mamaliga.
- For at gøre mamaliga: I en lille gryde bringes vandet til en kogende koge. Tilsæt saltet eller Vegeta og smør, omrør for at smelte. Ved hjælp af en træsked, tilsæt majsmelene meget gradvist under konstant omrøring i samme retning.
- Kog over lav varme, omrør ofte, indtil den tykner og begynder at trække væk fra siderne af gryden, ca. 35-40 minutter. Tjene varmt.
Hvis det ønskes, mens mamaliga stadig er varmt, tilsæt mere smør, ost, creme fraiche og urter. Mamaliga kan også serveres med en creme creme. Mamaliga kan hældes i en pande. Når det er køligt, kan det vendes ud på et skærebræt, skåret i firkanter og sauteret i smør til sprødt.