Vi er lidt besat af den hollandske krydderi-blanding speculaaskruiden og endda bruge den til at give den mest klassiske hollandsk godbidder, appeltaart , en aromatisk elevator. Du kan selvfølgelig bare bruge 3 teskefulde kanel her, men speculaaskruiden er så meget bedre.
Du skal bruge en stor springform kagepande (24 cm x 6,5 cm / 10 "x 2 1/2").
Hvad du skal bruge
- 2 kopper / 300 g. rosiner (golden / sultanas)
- 2 spsk. brandy
- 2 æg
- 4 kopper / 500 g. mel (
- selvopstigende )
- 1 1/3 kop / 300 g. vand (isbiter)
- 2 1/2 picks smør (
- kold )
- 1 kop / 175 g. brunt sukker
- 1/3 kop / 75 g. brunt sukker
- 1 knivspids salt
- 1 spsk. citronsaft
- 1/2 spsk. zest (citron)
- 4 lb./1.85 kg. æbler (tærte)
- 2 tsk. kanel (jorden)
- 1 tsk.
- speculaaskruiden
- 1 spsk. majsstivelse (majsmel)
- Garnér: frisk
- flødeskum
Hvordan man laver det
- I en lille skål, stejl sultanas i brandy i mindst en time. Forvarm ovnen til 347 grader F (175 grader C).
- Til dejen, visp æggene og tilføj det meste til melet i en stor blandeskål (hold en tsk eller så af ægget bag for at børste paien senere). Tilsæt den kuberede smør, 1 kop brunt sukker, salt og citronskal . Knæk dejen med hånden eller ved hjælp af en stativmixer med dejbeslag, indtil dejen kommer sammen i en kugle. Sæt dejen til side for at hvile i 20 minutter.
- Til fyldning, skræl og kerne æblerne skæres de i bitstykker og blandes med sultanas, citronsaft, resterende 1/3 kopsonsukker og krydderier. Drys majsstivelsen og bland godt.
- Smør kagepanden og brug 3/4 af dejen til at dække bunden og siderne, enten ved først at rulle dejen ud med en rullestang eller blot bruge dine hænder (se Tips). Tilsæt æbleblandingen til tærskålen og tryk let ned. Brug resten af dejen til at gøre gitteret topping: du skal bruge omkring 5 strimler. Arranger tre strimler på en måde og to på den anden side, tryk for at fixere den til siderne, og fold derefter dejen tilbage ind i kagen. Det skal ikke hænge over pajeskålen, ellers vil det holde fast.
- Pensel wienerbrød med ægvask og sæt i ovnen for at bage i ca. 1 time. Lad kagen afkøle i fjederformen og derefter forsigtigt vende ud. Serveres med flødeskum.
Tips:
- Hvis du ikke kan finde brandy, cognac eller rom vil gøre det fint også.
- Hvis du har glemt at brække sultanas, eller ikke har tid, skal du blot sætte sultanas og brandy i en mikrobølgeovnskål, koge højt i mikrobølgeovnen i 2 minutter, og lad dem køle af.
- Vi bruger guldreinetten æbler, ikke kun fordi de er den sort vi har fundet i de fleste gamle hollandske kokbøger, men også fordi vi kan lide deres tærtebid og den måde, de holder deres form på, når de er bagt.
- Hvis du ikke har speculaaskruiden , kan du bruge græskarpekrydder i stedet, eller brug simpelthen 3 tsk jord kanel. Du kan også lave din egen speculaaskruiden .
- For at forme dejen med hånden, våd blot dine hænder og tryk dejen i tærskålen i ensartet tykkelse. Til gitterarbejdet skal du simpelthen forme dejen til langvarige pølseformer, som du trykker fladt på pajen. Kagen vil stige og skjule et mangfoldigt synder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 404 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Natrium | 166 mg |
| Kulhydrater | 61 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 5 g |