Dette søde marokkanske wienerbrød tager sit navn fra en traditionel præsentation af coiled pastry-wrapped mandelpasta i en slangeformet form. M'hancha kan gøres ret stor til at tjene på sociale sammenkomster; Gæsterne nyder konditoriet ved at afbryde små portioner fra den yderste del af spolen.
Alternativt kan m'hancha formes til små spoler af individuelt størrelse eller simpelthen tilberedt som små pindlignende længder af indpakket mandelpasta. Her forklarer jeg imidlertid metoden til at lave et stort wienerbrød som det viste. (Du må ikke blive skræmt af de lange instruktioner - det er nemmere end du tror.) Se nedenstående tips, hvis du vil have individuelle mini kager.
Forskellige versioner af traditionel marokkansk mandelpasta kan bruges til påfyldning. Jeg foreslår den, min svigerinde lærte mig til brug for mandelbriouater ; det er lidt mere arbejde at lave som det kræver at stege halvdelen af mandlerne , men indsatsen er godt belønnet med hensyn til smag og tekstur. For at spare tid kan du undgå det trin og bare bruge alle blancherede mandler i stedet.
Warqa er det traditionelle papir-tynde wienerbrød, der anvendes i Marokko; Se tipsene i slutningen af opskriften, hvis du gerne vil bruge phyllo dejen i stedet.
Den bagte wienerbrød kan være dekoreret med en generøs støvning af pulveriseret sukker, eller det kan få en børstning af varm honning efterfulgt af et garnish af jord eller skiveskårne mandler.
Prøv også at gøre Savory M'hancha med Kefta og Vegetabilsk Fyldning .
Hvad du skal bruge
- Til Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- blankede, skrællede mandler
- 1 kop (225 g) granulat, eller smag
- 1/4 tsk jord kanel, eller smag
- lille klemme af mastik eller
- gummi arabicumpulver
- 1/4 kop (60 g) usaltet smør, blødgjort
- 2 til 3 spiseskefulde (40 ml)
- orange blomst vand
- Til samling af konditoriet:
- 10 mellemstore (9 "til 10" diameter) warqa blade
- 1 æggeblomme, lidt slået, til forsegling
- 3 1/2 oz. (100 g) usaltet smør smeltet
- Æg vask af 1 æg slået med 1 spsk vand eller mælk
- Til garnering af konditoriet:
- 1 kop honning blandet med et lille orange blomstvand
- groft formalet (eller skiverne mandler eller pulveriseret sukker og jord kanel)
Hvordan man laver det
Lav almondpastaen
1. Hvis du starter med hele, rå mandler, blancher og skræl dem. Lad dem tørre og steg derefter halvdelen af de blancherede mandler i lav grønt olie indtil gyldenbrun. Pas på, at du ikke brænder dem. Fjern og dræn mandlerne i en sil eller på papirhåndklæder.
2. Sæt de stegte og friske mandler i en fødevareproces sammen med sukkeret. Proces indtil meget pulveragtig, og fortsæt derefter behandlingen lidt længere, indtil blandingen begynder at vende sig til en pasta.
3. Overfør de jordede mandler til en skål. For hånd, arbejde i kanel, gummi arabicum, smør og orange blomst vand. Knead indtil alle ingredienser er jævnt kombineret i en glat mandelpasta.
4. Tag en håndfuld mandelpasta og klem den i en logform. Rul stammen frem og tilbage på din arbejdsflade for at gøre en lang pind med at indsætte tykkelsen af din tommel eller pegefinger. Taper ikke enderne. Gentag med den resterende mandelpasta.
Form og bage M'hancha Pastry
1. Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C). Læg en stor bagpande med pergamentpapir.
2. Arranger dine runde warqa blade i en pæn stak og trim lige over toppen og bunden med en skarp kniv eller en saks for at lave rektangulære konditorivarer.
3. På en stor arbejdsflade arrangerer tre eller fire rektangler af wienerbrød vandret og overlapper hvert rektangel med ca. 2 inches (5 cm) konditordej. Brug æggeblomme til at forsegle de overlappede kanter af dej. Den overordnede længde af de overlappende wienerblade skal rumme halvdelen af dine mandelpasta logs.
4. Pensér de tilsluttede wienerblade med smeltet smør. Læg logger af mandelpasta langs hele længden af kagernes nederste kant. Tryk logerne sammen i en enkelt lang rulle. Tillad lidt tomt plads på wienerbrød efter sidste log på højre side; dette vil tillade en lille længde af hult wiener at blive gemt under m'hancha, når den er formet.
5. Omslut omhyggeligt mandelpastaen i warqa-konditoriet ved at rulle op fra bunden til toppen.
Når rullen er næsten færdig, børstes den sidste tomme eller to udsatte konditordej i toppen med æggeblomme, og fortsæt derefter at rulle til den øverste kant for at forsegle.
6. Start fra venstre ende, spole forsigtigt den indpakket mandelpasta; Forsøg at undgå at knække wienerbrød, mens du arbejder. Den hule ende af konditordejen skulle nu være i yderste kant af den yderste spole. Pensel det hule stykke wienerbrød med æggeblomme og tag det under spolen, tryk for at forsegle det til bunden.
7. Gentag med de resterende logs af mandelpasta og konditordej. Du kan derefter tilføje denne nye længde af indpakket mandelpasta til den eksisterende spole, eller form et andet, separat wienerbrød.
8. Overfør det rullede wienerbrød til din tilberedte bageplade. Børst toppen og siderne med smeltet smør og børst derefter med ægvask. Bag det forberedte wienerbrød i midten af den forvarmede ovn til gyldenbrun, ca. 30 til 40 minutter. (Bemærk: Jeg har set nogle opskrifter, der kræver omvendt wienerbrød og vender tilbage til ovnen for at brune bunden, men det kan være vanskeligt at gøre, og det er ikke rigtig nødvendigt.) Tag panden af ovnen og garnér efter ønske.
At garnere med honning og mandler
1. Opvarm honningen i en lille gryde, indtil den er varm og tynd. Rør i en lille skefuld eller to appelsinblomstvand.
2. Pensel så meget honningssirup som ønsket over det stadig varme wienerbrød og garnér med hakkede eller skivede mandler. Lad afkøle før servering.
At garnere med pulveriseret sukker
1. Lad ormens kage afkøles, så sødt pulveriseret sukker over toppen.
2. Hvis det ønskes, kan malet kanel tilsættes til garneringen, enten ved at støv let over det pulveriserede sukker eller ved at arrangere tynde kanellinier over toppen.
Noter og tip
1. For at gøre m'hancha på forhånd , skal du helt udforme konditoriet, herunder børster med ægvask . Wrap og fryse, så bages dagen for servering, hvilket tillader ekstra tid, hvis du placerer wienerbrød i ovnen direkte fra fryseren.
2. For at anvende phyllo dejen i stedet for warqa , følg fremgangsmåden beskrevet ovenfor, men brug to eller tre lag phyllo til hvert lag af warqa, idet du husker at børste hvert lag med smeltet smør. Opbevar ubrugte phyllo dækket under et fugtigt håndklæde, indtil det er klar til brug.
3. For at forme mini m'hancha , divider mandelpastaen i 20 portioner. Form hver til en smal cylinder lidt længere end din langfinger. Skær de runde warqa ark i halvdelen, børst hver halvdel med smør, så fold hvert stykke halvt for at lave en kile. Tag en foldet kile af wienerbrød og læg den foran dig, bred kurve nederst. Placer en klud med mandelpasta langs bunden (hvis det er nødvendigt, rul det frem og tilbage for at forlænge det til næsten bredden af dit wienerbrød) og rul det op i wienerbrødet mod punktet ved hjælp af æggeblomme til at forsegle punktet til det rullede wienerbrød . Spol den indpakket mandelpasta og læg den på den tilberedte bageplade. Gentag med den resterende mandelpasta og wienerbrød, og smør alt sammen med smeltet smør og vask derefter ægget. Bag og garnér som angivet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 3225 |
| Total fed | 220 g |
| Mættet fedt | 75 g |
| Umættede fedtstoffer | 100 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 115 mg |
| Kulhydrater | 300 g |
| Kostfibre | 31 g |
| Protein | 60 g |