Du er nok mest kendt for tapioka i pudding form, men det er mere end bare en pudding smag. Tapioka er stivelsen ekstraheret fra kassavaoten . Cassava-planten er hjemmehørende i Brasilien, hvor den er kendt som "mandioca", og dens stivelse betegnes som "tapioka". Dyrkning af cassava-planten har spredt sig i hele Sydamerika og Afrika, mens den kulinariske brug af tapioka er blevet populær over hele verden.
Det er en hæfteklammer i mange lande, men er desværre blottet for næringsværdi. Det bruges ofte som fortykningsmiddel.
Karakteristik af Tapioca
Tapioca har en neutral smag og stærk geleringsevne, hvilket gør den meget anvendelig som fortykningsmiddel i både søde og salte fødevarer. Til forskel fra majsstivelse kan tapioka modstå en fryse-optøningscyklus uden at miste sin gelstruktur eller nedbryde. Tapioka skal gennemblødes og derefter koges med en væske til dannelse af en gel og er derfor normalt tilsat til mad før madlavning.
Tapioka er uigennemsigtig før madlavning, men bliver gennemskinnelig ved hydratisering. Tapioka perler og pulvere er oftest hvide eller offwhite, men perlerne kan farves til næsten enhver farve. Farvede tapiokapærer bruges oftest i desserter, som den populære asiatiske drikkeboba te.
Næringsværdi
Fordi tapioka er den ekstraherede stivelse fra kassavaoten, er det næsten 100 procent kulhydrater.
Sporstoffer af andre næringsstoffer kan forblive i tapioka, men tapioka betragtes som fedt og proteinfri. En kop tørrede tapiokapærer (152 gram) indeholder ca. 544 kalorier, 135 gram kulhydrater, 0 gram fedt og 0 gram protein.
Tapioka er lavet af cassava rod, som ikke indeholder gluten , derfor er tapioka glutenfri.
Tapioka er en fælles ingrediens i mange glutenfri fremstillede fødevarer, fordi det hjælper med at forbedre tekstur og fugt i fravær af gluten.
Anvendes til Tapioca
Traditionelle anvendelser til tapioka omfatter tapioka pudding, boble eller boba te og andre slik og desserter. Både tapiokapudding og boba te er lavet med perle tapioka eller små bolde tapiokastivelse, der bliver til en seig, gummibold, når de er kogte. Tapiokas tykke, bløde tekstur er sjov at spise, hvilket gør det perfekt til desserter, gummy slik og andre sjove fødevarer.
Med den industrialiserede fødevarerevolution har tapioka set mange nye anvendelser. Tapioka er ofte tilsat supper, saucer og gravier for at skabe krop og tykkelse, fordi den har mere fortykkelse og er billigere end mel og andre fortykningsmidler. Tapioka kan tilsættes til jorden kødprodukter, som burger patties eller kylling nuggets, som et bindemiddel og ingrediens stabilizer. Tapioka tilsættes også ofte til dej, især glutenfrie produkter , for at forbedre tekstur og fugtindhold. Når tapioka tilsættes til fyldte bagværk desserter, fælder det som danskere fugtigheden i en gel, hvilket forhindrer, at wienerbrødet bliver soggy under opbevaring.
Sådan køber og opbevarer Tapioca
Tapioka sælges oftest i perleform, som kan variere i størrelse alt fra 1 millimeter til 8 millimeter i diameter.
Mindre tapiokapærer bruges normalt til puddinger, mens de større perler normalt bruges til boba te. Tapioka sælges også i flager og pulvere, som sædvanligvis bruges til at tykke saucer, supper eller gravier, hvor der ønskes en mere sammenflydende tekstur.
Tapioca perler kan findes hos de fleste store købmandsforretninger i bagningspartiet. Flager og pulvere sælges normalt hos sundhedsfødevarer eller naturlige fødevareforhandlere. Tapioca er et tørt produkt og kan opbevares ubestemt, så længe det holdes tæt lukket for at forhindre udsættelse for varme og fugt.