Østeuropæere elsker at skjule mad i andre fødevarer, overveje polsk pierogi , for eksempel, så fyldning af brød er ikke meget af et spring. Der er mange slaviske variationer, navne og fyldninger afhængigt af oprindelseslandet.
Denne opskrift, som nogle russere, ukrainere og carpatho Rusyns kalder adzimka eller hadzimka, eller endda zelnik på makedonsk, er næsten identisk med slovakisk / ukrainsk pagak . Nogle kokke bruger en kartoffel-gul ost påfyldning, der tilsættes gurkemeje for at intensivere den gule farve på fyldet, mens andre vælger surkål, kål, spinat eller grøntsager. Tag et kig på serbisk / kroatisk burek, som er lavet med filo dejen i stedet for en gærdej som denne opskrift gør. Det er blot et andet eksempel på et slavisk fyldt fladt brød. Og georgiske ost tærter, som megruli khachapuri, må ikke overses.
Jeg giver opskrifter til to forskellige fyldstoffer, så du kan ændre tingene efter dit indfald. Dette ville gøre en god skål til vegetarer og for dem, der har lov til at spise mejeri i fastende tider.
Hvad du skal bruge
- Dej:
- 1 pakke / 1/4 ounce gær (aktiv tør)
- 1 3/4 kopper varmt vand (110 grader F)
- 1 spsk canola (neutral olie som grøntsag eller canola)
- 2 teskefulde sukker
- 6 kopper mel (universal)
- 2 teskefulde salt
- Æg vask:
- 1 stor æggeblomme (slået)
- 1 spsk vand
- Fyldning af kartoffel-ost:
- 6 mellemstore kartofler (skrællet og kuberet)
- 3/4 kop ost (gul efter eget valg [Gouda, Cheddar, etc.], revet)
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber (jord)
- Sauerkraut Fyldning:
- 1 stor løg (hakket)
- 3 spsk smør
- 2 kopper surkål (skyllet og drænet)
- 1 stort æble (hakket)
- 1 spiseskebrune sukker
- Salt og peber efter smag
- Garnér: karameliserede løg eller smeltet smør og groft salt
Hvordan man laver det
- Til fremstilling af dej: I en stor blandeskål eller stativblander opløses gæren i varmt vand. Lad stå til kremet og begynde at boble, ca. 10 minutter.
- Tilsæt olien, sukkeret, 3 kopper mel og saltet til gærblandingen. Rør godt til at kombinere. Tilsæt det resterende mel, 1/2 kop ad gangen, omrør godt efter hver tilsætning. Når dejen har trukket sammen, skal du knæde i hånden eller ved maskinen ved hjælp af dejkrogen i ca. 8 minutter eller indtil glat og elastisk.
- Lad dejen stige i blandeskålen, så længe der er plads til, at den fordobles i volumen. Ellers smør en stor skål, læg dejen i skålen og drej til kappen med olien. Dæk med en fugtig klud og lad op på et varmt sted, indtil det bliver fordoblet i ca. 1 time. Mens dejen stiger, skal du fylde valget.
- At lave kartofler-ost: Placer kartoflerne i en gryde, dæk med vand, kog og kog indtil kartofler er ømme, ca. 15 minutter. Placer de dræne kartofler i en skål og mash mens de stadig er varme. Kombiner med osten, gurkemeje og salt og peber godt blandet. Cool før du bruger.
- For at gøre Sauerkraut Filling: I en stor stegepande, steg løget i smørret og, når det begynder at skifte farve, tilsæt surkål og æble. Kog over lav varme i ca. 20 minutter. Tilsæt det brune sukker, salt og peber, og fortsæt med at lave mad, indtil surkålen er gylden. Cool før du bruger.
- At samle brødet: Ovnen opvarmes til 400 grader F. Smør en 14-tommers pizzapande eller bageplade. Sæt dejen ned og drej den ud på en let melet overflade. Knæ et par gange og form derefter det til en runde. Dæk og lad hvile i 10 minutter.
- På en let melet overflade rulles dejen i en cirkel lidt end den 14-tommers pande og placeres på panden. Skyl fyldningen af valg i midten af dejen, der efterlader en 2-tommers kant rundt om kanterne.
- Lav ægvask ved at kombinere æggeblommen med 1 spsk vand indtil det er godt blandet. Børste ægget vaske omkring dejenes margen, der ikke har nogen påfyldning. Begynd fold dejen mod midten, pinwheel mode, tryk for at forsegle efter hver fold, dækker hele fyldningen. Husk hele brødetop med den resterende ægvask.
- Bages i 15 minutter ved 400 grader F. Derefter sænkes temperaturen til 350 grader F. og bages i yderligere 20 til 25 minutter eller indtil guldbrun på toppen og bunden. Fjern brødet fra panden og lad afkøle på et stativ i 15 minutter før skæring og servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 93 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 45 mg |
| Natrium | 435 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |