Blandede akkompagnementer til stege kylling eller kalkun kan have en lang historie i mange familier, men fyldning (eller dressing) behøver ikke at være kedeligt! Denne inspireret af mexicansk køkken indeholder ingredienser, der giver det masser af teksturisk interesse: fluff fra cornbread, chewiness fra rosiner og crunch fra selleri og jicama. Tilføj de rustikke smag af chorizo, ancho chile og urtepazoten, og du har dig selv en usædvanligt interessant side.
Glem ikke at tjekke noterne om variationer på ingredienserne under opskriften og skræddersy det til dine præferencer!
Hvad du skal bruge
- 1 stort
- tørret ancho chile
- 2 kopper krydret kylling eller kalkun bouillon (
- hjemmelavede eller købt)
- 1/2 pund
- Mexicansk chorizo (købt eller
- hjemmelavet )
- 4 spsk smør
- 1 kop jicama (tærede terninger på ca. ½ tommer, kan erstatte vandkastanjer)
- 1 kop hvid eller gul løg (terninger)
- 1 kop selleri (terninger)
- 2/3 kop grøn, gul eller orange peber (terninger)
- 1/2 kop rosiner
- 2 spiseskefulde tørret
- epazote (valgfrit)
- 14 ounces (krydret tørret cornbread crumbs *
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350F.
- Fjern og kassér stammen fra ancho chilen. Klip åbningen af chilen og fjern og kassér frøene og de store vener (eller gem frø til anden brug). Riv chili kød i flere stykker.
I en lille gryde opvarmes kyllingekyllingen, indtil den bare begynder at koge. Fjern fra varme, og tilføj derefter chili-stykkerne. Dæk gryden og lad chilen rehydrere i ca. 15 minutter.
Placer en medium til stor størrelse stegepande over medium varme. Klem chorizoen ud af kappen i kogepanden. Brug en træske til at bryde chorizoen op. Lad det stege i ca. 10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil chorizoen er kogt og bare begynder at brune.
Sæt den stegte chorizo i en stor skål. I den samme stegepande, nu over middelhøj varme, tilsæt smørret og lad det smelte. Hæld i terninger af jicama, løg, selleri og grøn eller gul peber. Sauté grøntsagerne, omrør ofte, i ca. 10 minutter eller indtil sprødt bud. Hæld sautéed veggies i den store skål med chorizoen; Brug en gummikraber til at få alle de små stykker grøntsag og alt det smagsfulde fedt ud af skillet og i skålen.
Fjern den rehydrerede chili peber fra bouillon. Hæld bouillon i den store skål og hug chili. Tilsæt hakket ancho, rosinerne og epazoten (hvis du bruger) til skålen og bland godt.
Tilsæt majsbrødsmulerne til blandingen og rør forsigtigt lige indtil kombineret.
Til fyldning af fuglen: Skyll blandingen løst ind i kyllingen, kalkunen eller gåsen. Steg fuglen, lad den hvile i ca. 20 minutter, inden du fjerner fyld og fugl. Sørg for at fyldningen har nået en indre temperatur på mindst 160F / 70C, før du bruger det for at være sikker på, at skadelige bakterier er blevet elimineret.
Bemærk: Hvis ikke alt blandingen passer inden i fuglen, skylles overskydende til en lille smurt bageplade og bages som angivet nedenfor.
At bage uden for fuglen (som "dressing"): Hæld blandingen i en smurt 9x12 tommer (23x30 cm) bageplade. Dæk med aluminiumsfolie og bages i ca. 30 minutter, indtil det er godt opvarmet hele vejen igennem.
Tips og noter om ingredienser
- * Brug en bekvem boxed eller bagged cornbread stuffing mix, eller bages din egen ikke-søde sydlig stil cornbread (fra bunden eller en blanding), og smel det selv til brug i denne opskrift.
Krydderier: Denne opskrift nævner ikke noget salt, fordi vi antager, at både bouillon og cornbread-krummerne allerede er krydret. Det er en god idé at teste en bid af blandingen, inden den bakes, for at sikre smagen er tilfredsstillende. Tilsæt nogle ekstra salt og / eller en smule fjerkræ krydderier, hvis du tror det er nødvendigt.
En ancho chile er en række tørrede poblano peber. Vi suge og hugge det i denne opskrift. Hvis du foretrækker, efter at have blødt peberen i den varme bouillon, skal du behandle chili og bouillon i en blender, inden du tilføjer til blandingen; Dette vil mere jævnt infuse fyldningen med peberets krydrede, rustikke smag.
Ancho chile kan erstattes med en tilsvarende mængde af anden dyb rødt tørret mexicansk peber, som du har til rådighed (chipotle, morita, guajillo, pasilla osv.), Men husk på, at smag og niveau af piquancy vil blive ændret noget med nogen ændring.
Hvis du ikke kan finde hverken frisk eller tørret epazote, udelad det; Skålen vil stadig være lækker. Overvej at tilføje nogle hakket frisk persille, i stedet som en herby ingrediens.
Ønsker du at få ekstra fancy? Medtag en halv kop hakkede valnødder, pekannødder, mandler eller pinjekerner i blandingen. Sørg for at skære møtrikkerne først (på ovnen øverst, i ovnen eller i mikrobølgeovnen) for at bringe deres smag ud og gøre dem sprøde.
Spar tid og haste rundt på dagen for din fest ved at forberede denne stuffing en dag i forvejen. Gør alt gennem trin nummer 5, og køl derefter. Tilsæt majsbrødsmuler til blandingen lige inden bagning. Hvis du laver dressing fra hinanden fra fuglen, tilsættes 10 minutter til bagningstid for at gøre op for de kolde ingredienser. Hvis du planlægger at fyre fuglen, skal du blande den grundigt, inden du spilder i fuglehulrummet (for at være sikker på at den nå den nødvendige sikre temperatur).
Kølet overblivende cornbread-fyldning genopvarmes let i mikrobølgeovnen eller i en meget let smurt gryde eller stegepande over medium varme. Rør let og ofte, indtil de opvarmes igennem.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 312 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 76 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 26 g |