Hvordan spiser du dem?
Hvis du bor i eller nogensinde har besøgt en citrus voksende region som Californien eller Florida, har du måske stødt på et stort træ med det som lignede tusindvis af små, ovale formede appelsiner. Imidlertid var disse sandsynligvis ikke appelsin, men kumquater: det mest diminutive medlem af citrusfamilien.
Nu, om de er videnskabeligt klassificeret som slægten Citrus eller ej, er op til debat. Nogle plantebiologer hævder, at de bør klassificeres strengt som slægten Fortunella, da der er nogle små forskelle mellem kumquater og andre citrusfrugter.
Men da kumquater og andre citrusvarer har samme forfædre og kan krydsede, anvendes de to klassifikationer generelt.
Kumquats kan være den mest radikale af citrusfrugter, ikke kun for deres størrelse, men på grund af hvordan du spiser dem. Kumquats er klar til at gå, når du bare plukker dem ud af træet og spiser væk. Den papirtynde hud er hvor sukkeret ligger, og der er næsten ingen bitter pith. Kødet er ekstremt, mundpuckeringly, surt. Frøene, mens de er nogle gange knaprige, er små og spiselige.
Så hvad bruges kumquats til? De fleste bruger dem til kumquat marmelade til at blive brugt som spredning eller til bagning og madlavning. Andre sliver dem blot og tilføjer dem til salater. Mange kokke pakker og holder dem også i sukker, salt eller eddike og bruger dem som krydderier til andre retter. ( Find flere anvendelser her !)
I kinesisk og vietnamesisk køkken knuses kumquater ofte med honning, ingefær eller endda salt og gøres til en tisan for at helbrede forkølelse og influenza.
Der er mange sorter af kumquats, og nogle få unikke sorter af citrus opdrættet fra kumquat:
Runde eller Meiwa Kumquat: Disse små frugter er runde i form, som store marmor og har en gylden skræl når de er modne. Kødets smag er meget sødere end de fleste kumquater.
Oval eller Nagami Kumquat: Det mest almindelige udvalg af kumquat.
Disse aflange frugter har en lys, næsten neon orange farve når moden. De er værdsat for deres sødtartsmag.
Jiangsu Kumquat: Mere klokkeformet end Nagami, smagen anses mindre prangende end andre sorter.
Centennial Variegated Kumquat: Denne runde squat kumquat er en chimera af Nagami. Frugterne er runde og defineret af deres grønne og gule striber, der løber fra spidsen til frugtens bund. Smagen er den samme som Nagami.
Mandarinquat: Mandarinquat er et kryds mellem en kumquat og en mandarin. Frugterne ser ud som aflange, miniature tangelos. Som en kumquat kan de spises hele. Skallen er dog lidt knap og frøene er større.
Limequat: Et kryds mellem en nøgle lime og en kumquat. Ekstremt sur med en let, salt tang. Disse kan spises hele. Huden er ekstremt sød, med et tangy og surt kød, der ligner det af en lime. De blev opdrættet af Walter Tennyson Swingle i 1909.