Hvis du ikke er fra New York, er du måske ikke bekendt med det vidunder, der er bialys. Min mand, en indfødt New Yorker, forlanger dem, og så har jeg regnet ud, hvordan de skal gøre dem hjemme. Nu er jeg også fan. Bialys, som bagels , serveres ofte med flødeost og hærdet laks (selvom de også er lækre split, ristet og smeltet smørret). De er dog meget lettere at lave, og altid komme toppet med en dollop sauteedløg og ofte, valmuefrø. Server dem ristet for den fulde effekt.
Bemærk: Bialys fryse meget godt. Fryse uanset bialys, du spiser ikke den første dag i forsegelige plastposer. Afrim blot ved at riste dem!
Hvad du skal bruge
- 1 medium løg
- 4 spsk vegetabilsk olie og / eller smeltet smør, opdelt
- 2 1/4 tsk aktivt tørgær
- 2 teskefulde sukker
- 1/2 tsk friskmalet sort peber
- 6 kopper mel, plus mere til æltning og formning
- 1 spisesked fint havsalt
- 1 til 3 teskefulde
- birkes
Hvordan man laver det
- Skræl og finhak løgene . Opvarm 2 spiseskefulde af vegetabilsk olie eller smør i en stor stegepande, tilsæt løg og kog over medium lav varme, omrør ofte, indtil løgene er gennemsigtige og meget bløde, ca. 5 minutter. Sæt til side for at lade afkøle.
- I en stor skål opløses gæren i 2 1/4 kopper varmt vand. Lad sidde, indtil den bliver skummende ovenpå, ca. 5 minutter (hvis den ikke bliver skummende, kast og start igen med ny gær). Rør omkring 1/3 af de kogte løg, de resterende 2 spiseskefulde olie eller smeltet smør, og sukker, peber og 3 kopper af melet. Dæk og sæt til side, indtil starterdoughen fordobler i bulk ca. 1 time.
- Rør i saltet og det resterende mel. Hvis du har en stående mixer, gøres det bedst med dejkrogen, indtil dejen danner en solid, elastisk følelsesdej, der trækker væk fra skålens sider. Hvis æltning for hånd skal du dreje dejen ud på en godt floured overflade og ælte, indtil dejen føles elastisk. Prøv under alle omstændigheder at undgå at arbejde i for meget ekstra mel. Sæt dejen i en ren, olieret skål, dæk og sæt til side, indtil den fordobles i bulk, ca. 1 1/2 time.
- Forvarm ovnen til 500F, sørg for, at et stativ er placeret i den nederste tredjedel af ovnen. Stir poppyseeds i de resterende sauteedløg og sæt til side. Forbered 1 eller 2 store bagplader - enten linjer dem med pergamentpapir eller pensel / sprøjt dem let med vegetabilsk olie.
- Når dejen er steget, skal du forsigtigt slå den ned og dreje den på en brøndmalet overflade. Knæ et par gange og skær i 24 lige stykker. Du bliver nødt til at forme og bage bialys i batches: Arbejd hvert stykke dej i en disk omkring 5 tommer bredt, sæt på det tilberedte bagplader, og top med en skefuld af løg-valmuefrøblandingen. Gentag for at fylde et bageplade og dække de resterende dejstykker til senere arbejde. Sæt formede bialys i den varme ovn, kaster hurtigt 1/4 kop koldt vand på ovnens gulv og bages til gylden og koges igennem ca. 10 minutter. Overfør bagte bialys til køleholder. Gentag med resterende dejstykker.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 44 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 350 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |