Creme Brûlée er en elskede af det franske køkken, da den delikate fløde og brændt sukker topping (hvis det sker korrekt skal være som et klart glas) nu prale verdenskendt. Her møder fløden de mest lækre aromaer, klassisk fransk lavendel.
Ren smagfuld lavn og et hint af vanille giver denne lavendel creme brulee opskrift dens signatur smag. Perfume af blomsterne er, hvad der virkelig giver denne særlige dessert følelsen af Provence. Prøv det med en flok lavendel fra din have eller din lokale bonders marked. Sørg for at købe kun lavendel beregnet til kulinariske anvendelser.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper tung fløde
- 1/2 kop halv og halv (lys creme)
- 1 spiseskefuld tørret kulinarisk lavendel
- 8 æggeblommer
- 1/3 kop plus 1/4 kop granulat, opdelt
- 1/2 tsk vanille ekstrakt
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 300 F. Arranger 6 vaniljekopper i en stor gryde med sider på mindst 1 1/2 inches dyb.
- I en medium kasserolle sat over medium varme, bring den tunge creme halv og halv og tørret lavendel kun til kogning, og fjern den derefter fra varmen. Lad det afkøle til stuetemperatur på bordpladen i 45 minutter. Hæld lavendel-infusionscreme gennem en finmasket sigte i en ren skål og sæt den til side et øjeblik. Skyl sikten til senere brug og kassér den anvendte lavendel.
- Pisk æggeblommer i en stor skål, indtil de bliver skummende og lyse gule. Lav langsomt 1/3 kop sukker, lavendel cremen og vanille ekstrakt i de slagne æg. Beat blandingen i 90 sekunder.
- Hæld æggene og fløden gennem en mellemmasket sigte i en stor (4 kop) væskemåle. Opdele blandingen mellem 6 fuglebægre og fyld den store gryde med varmt vand halvt op ad ramekins sider.
- Bages flamme i varmtvandsbadet i 55 minutter til 1 time, indtil flåden er indstillet, men bevæger sig stadig lidt i midten, når den jiggles. Kold vanilten i vandbadet i 20 minutter, og afkøle dem, indtil de er afkølet. Kold vanilten i vandbadet i 20 minutter, og afkøle dem, indtil de er afkølet.
- Drys de resterende 1/4 kop granuleret sukker over toppen af vanilterne og karameliser sukkeret med en lille håndholdt køkkenbrænder. Server med det samme.
Denne provencalsk lavendelinfusions creme brulee opskrift gør 6 portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 425 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 21 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 367 mg |
| Natrium | 136 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 12 g |