Navigere i Spicy World of Laksa

I den vidunderlige verden af malaysisk køkken er laksa en krydret nudelsuppe serveret i Indonesien, Malaysia og Singapore. "Spicy noodle soup" lyder måske som for meget af en generisk definition, men det er den mest præcise definition for et så bredt udvalg af nudelsupper.

Selvom der er så mange varianter af laksa , falder hver af de tre typer: asam , karry eller Sarawak.

I modsætning til nogle trosretninger er det imidlertid ikke den slags nudler eller påfyldninger, der bestemmer typen af laksa . Den afgørende faktor er bouillon hældt i skålen af ​​nudler. Men uanset hvilken type og variant, deler alle laksas en fælles ingrediens - laksa forlader ellers kendt som vietnamesisk koriander eller vietnamesisk mynte. Tykke risnudler bruges som regel, men der findes varianter, der bruger vermicelli (også kendt som glasnudler eller cellofan nudler) eller andre typer nudler.

• 01 af 03

  Sour Fish-baserede Asam Laksa

  Sammen med beef rendang og vietnamesisk pho blev Penangs asam laksa navngivet af CNN som en af ​​verdens 50 bedste fødevarer.

  I en tidsskriftartikel fra 2005 citerede forfatter Kenneth Tan Penang-født Chef Loh Hong Chye's beskrivelse af asam laksa som følger:

  "Bestanden er lavet af sardinfisk til saucen. Hvad vi gør er at koge sardinfisken, og så tager vi det ud og sætter lidt tamarind og ananasjuice, der gør det surt. Der er også blandet citrongræs, sjaletter, mynteblade, laksa blade og rød chili, ingefær blomst, leng kuas (blå ingefær), som vi tilføjer og koger i mindst tre timer, "sagde kokken Loh ...
  
  "Traditionelt serveres laksa uden noget kød eller rejer. Det er simpelthen garneret med mynteblade, røde løg og skiveskåret ananas, og vigtigst skal du lægge rejerpasta, "sagde han. Med sådanne robuste stærkt aromatiserede ingredienser anbefaler Chef Loh, at det bedst spises sidste i et måltid, fordi "smagen er meget stærk og velsmagende. Hvis du tager det først, vil det maskere resten af ​​maden. "

• 02 af 03

  Kokosbaseret Curry Laksa

  Curry laksa er præget af to ingredienser - curry (en blanding af krydderier forbundet med sydasiatiske retter) og kokosmælk. Serious Eats forfatter Carey Jones opines:

  "Curry laksa (går også ved: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) er en meget rigere gengivelse, hvis bouillon har en kokosmælkbase, og den hældes over nudler og garneret med tofu puffs, rejer og æg. Hvis du hører nogen beskrive en skål som bare "laksa", det er normalt (men ikke altid) det de taler om. Som mange malaysiske retter starter den med en blandet krydderpasta af gurkemeje, galangal, citrongræs og rejerpasta og koger ned der blander sig med at koncentrere smag; rejer eller kylling bouillon gør den tyk pasta til en bouillon, og kokosmælken tilsættes i slutningen. "

• 03 af 03

  Sambal Belacan-baserede Sarawak Laksa

  Endnu ikke så kendt som asam laksa og curry laksa er Sarawak laksas bouillon rød, som ifølge Laksania hjemmeside er lavet med rejer og kyllinger.

  Ifølge mad blogger Kelly Siew, der blev født og opvokset i Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa pasta opskrift er "en af ​​de mest bevogtede hemmeligheder."

  Fra en 2011 blogindlæg i 3 Hungry Tummies :

  "I årevis er produktionen af ​​Sarawak laksa pasta blevet monopoliseret af en håndfuld familier i Kuching. Da der ikke er nogen opskrift af laksa nogensinde blevet offentliggjort i nogen form, og dem med opskriften nægter at dele selv med deres nærmeste køn, har de fleste ingen valg, men at fortsætte med at købe den færdige pasta, der er firedoblet i pris de sidste fem år.
  
  "Sammen med min ven M, som er en Kuchingnite, lykkedes det os at afkode opskriften og på en eller anden måde forbedret på de færdige pastaer ..."