Frisk makrel er ikke kun en billig fisk at købe, det er også en af de sundeste. Det var i farezonen for bæredygtighed i et stykke tid, men lykkeligt er ikke længere.
Panérfrit makrel er en populær måde at spise denne dejlige fisk på, men i hænderne på en professionel kok bliver den fuld på stilfuldt, og selvfølgelig er det stadig dejligt at spise. Kokken i spørgsmålet her er Rob Green. Rob var Årets Seafood Chef og arbejder i tæt samarbejde med Seafish som ambassadør for deres fiskuge i oktober. Hvem bedre end at tage makrel og gøre det til et billede på en tallerken.
Denne opskrift lyder måske og ser kompliceret ud, men er faktisk ligefrem og gør en fantastisk sommer frokost eller fiskekurs til middag.
Hvad du skal bruge
- Til Pickling Brine:
- 100 ml hvidvineddike (ca. 1/2 kop)
- 100 ml vand (ca. 1/2 kop)
- 2 klemmer gurkemeje
- 1 løvblad
- For den resterende skål:
- 1 frisk makrel (fileteret, pin udbenet og rengjort, hver filet skåret i 3)
- 6 x 1 cm vandmelon kuber
- 1 spiseskefuld god kvalitet
- mayonnaise
- 1 lille dukke af Wasabi
- 6 sølvhudede syltede løg (halveret)
- 3 radise (skåret tyndt)
- 1 lille gulerod (skrællet i bånd)
- 1
- blomkål floret (meget tyndt skåret)
- Garnér: Vilde hvidløg blomster (eller baby skudd eller urter)
- 1 tsk. vegetabilsk olie
- Havsalt til smag
- Friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
Til pickling saltvand:
- Placer alle ingredienser til saltlage i en lille gryde og kog den. Smør i 5 minutter.
- Tilsæt radiser, løg og blomkål til saltlage og lad dem simre i 2 minutter.
- Tilsæt gulerodsbåndene og fjern fra varme. Sæt til side.
Til hovedret:
- Bland isabi og majones sammen i en lille skål.
- Opvarm en lille smule olie i en stor stegepande og blæs forsigtigt makrelen, indtil den er lige kogt - det skal tage cirka tre til fem minutter. Drej makrelen en gang under tilberedningen.
- Sæt grøntsagerne ud af saltlage og læg dem i tre bunker på en serveringsplade. Top med en makrelfilet på hver og garnér med vandmelon, Wasabi mayonnaise og baby urter (se billedet for flere detaljer).
- Server med det samme. Denne opskrift gør en god frokost eller aftensmadret.
Alternativer til denne opskrift:
Denne opskrift arbejder for makrel. Fiskens olieindhold er smukt afbalanceret med den skarpe, grøntsagning af grøntsagerne, der blødgør hele fadet. Både betagten og fisken er så god for dig, det er virkelig ikke meningen, at man skal lege med denne opskrift. Hvis du føler at du skal, så overvej en anden olieagtig fisk (frisk tun ville være god) for at ringe ændringerne.
Takket være Rob Green til opskriften.