Kendt som Potica (poh-TEET-sah) blandt slovenere og povitica (poh-vee-TEET-sah) blandt kroatere, er dette søde eller salte konditori lavet med en gæropdigt dej, der rulles eller strækkes ud tyndt og spredes derefter med en påfyldning.
Det rulles derefter op i gelé-stil og bages forskelligt som en log. i en halvmåneform, i en brødpande eller i en Bundtpande.
Fint jordede valnødder sødet med honning eller sukker er den traditionelle påfyldning, og derfor henviser mange til disse bagværk som nødderuller .
Valmuefrørulle ( makowiec på polsk) er en anden populær variation, men i dag går næsten alt påfyldningsløst.
Populær over hele Europa
Disse ruller er populære i hele Central- og Østeuropa og er kendt som gubana , guban'ca eller potica i slovensk, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača på kroatisk og serbisk, orechovník på slovakisk, strucla orzechami på polsk , orehnjaea og diosbejgli på ungarsk, banitsa på bulgarsk og igen og igen.
Afledning af navnet Potica
Dets navn stammer fra det slovenske ord poviti , hvilket betyder "at pakke ind." Hver familie har sin favoritopskrift, og en valnødpotica, den mest populære slags, kan variere fra en husstand til den næste.
Sødpotika kan serveres som dessert med kaffe eller tør hvidvin, og salte potika er lækker som en side til hovedmåltid eller som en snack med kold øl.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, medejer med sin mor, Mary Carmody, og hovedbager af Rocky Mountain Potica bakker op en af de fugtigste versioner af denne dessert.
Nick Carmody siger: "Vores familie har lavet potika i hundreder af år. Vi fortsætter med at bruge vores testet engelsk Walnut opskrift, men vi har også tilføjet et par vendinger og givet potika nogle interessante nye smag.
Rocky Mountain Potica er en familieejede og drevne virksomhed. Carmodis bedsteforældre, Mary Kajfez-Gornik og Ludvik Gornik, emigreret fra Slovenien, en provins i det tidligere Jugoslavien, da Ludviks onkel (Frank Gozvoda), der boede i Cleveland, fungerede som deres sponsor.
Efter at være blevet behandlet på Ellis Island bosatte sig Gornikerne i et slovensk samfund, der ligger en time nord for Chicago.
"I århundreder har vores slovenske forfædre bagt poticas i landsbyer, der var beliggende i de juliske alper. På samme måde er Rocky Mountain Poticas bjergfremstillet på vores anlæg 9.300 fod over havets overflade i Conifer, Colo."
Strawberry Hill Povitica Co.
Hvordan kan du savne med et firma, der spiller polka musik, når dit telefonopkald er i venteposition? Det er hvad der sker, når du ringer Strawberry Hill Povitica Co.
Strawberry Hill History
Dennis O'Leary, præsident og ejer af Strawberry Hill Povitica Co., har ikke en dråbe irsk blod, der kører gennem hans blodårer, som hans navn kan betyde. Hans mor, Mary Ann Uzelac (nu afdøde), var serbisk og hans far, Harley O'Leary (også nu afdød), der grundede virksomheden i 1984 i Kansas City, Kan., Var kroatisk. O'Leary var hans bestefars navn.
"Mine forældre blev skilt i 1982, og fars svigerfar ville ikke dele nogen povitica med ham i ferien, så far fik sin mors opskrift og begyndte at gøre det selv," siger O'Leary.
"Pappa bad om morens råd, og hun fortalte ham, hvordan man kunne forbedre det. Selvom de var skilt, arbejdede de sammen sammen med opskriften, men det var farens firma, han opererede indtil sin død for flere år siden."
Hvordan Jordbær Hill Povitica er lavet
Strawberry Hills povitica starter med en sød gærdej , der rulles ud af en mekanisk sheeter til en vis tyndhed, og derefter overføres dejen til en duge og rullingen og påfyldningen er færdig med hånden.
"Vores engelske valnødfyldning er sødet med honning og indeholder smør. Mors side plejede at sætte kakaopulver i deres, men fars side ikke og hans herskede," siger O'Leary.
Ca. 2 pund af påfyldning spredes på hvert stykke dej, der måler 2 1/2 fod lang med 18 tommer bredt, og derefter bruges duken til at rulle poviticaen i en lang cylinder.
"I gamle dage var ovnerne større og kunne rumme en lang cylinder, da de blev mindre, måtte hjemme kokke finde ud af, hvordan de skulle bage deres povitica. Nogle gjorde det i en" U "eller hestesko form, men far ville gøre det en bedre, så han formede det til en 'S' og bagt det i en brødpande, 'siger O'Leary.
Povitica er mælk vasket og bagt. Det afkøles natten over og pakkes og afsendes den næste dag i signatur gaveæske med jordbær logoet.
Strawberry Hill Povitica sorter
Nu ligger i Lenexa, Kan., I 7.800 kvadratmeter rum, har selskabet sæsonmæssige smag som tranebær til efterår og vinter og blåbær flødeost til moderdag, ud over den engelske valnød, flødeost, jordbær flødeost, chokoladechip flødeost, rosin valnød og æble kanel.
Traditionen af Povitica Giving
"Jeg er virkelig stolt af min arv. Jeg tror, at Østeuropa har nogle af de bedste fødevarer i verden. Da bedstemor ville sidde i køkkenet og lave 12 brød povitica, ville hun få dem øremærket til familiemedlemmer, men der var altid fire eller fem ekstra brød. Da hun delte dem med venner eller udvidede familie, var det det ultimative tegn på respekt. Så når du får povitica's gave, skal du føle dig beæret, siger O'Leary.
Butter Maid Bageri
For at tilføje til forvirringen kalder Butter Maid Bakery, der ligger i Boardman, Ohio, deres møtrikruller kolachi .
Butter Maid siger, "Nut roll" er det generiske navn for vores kolachi. Vores originale kolachi er fyldt med valnødder, men efterhånden som forskellige fyldninger blev tilsat, skelte sondringen, og alle ruller blev uanset smagen blevet kendt som kolachi. "