Curried Sweet potato og Freekeh Salad Opskrift

Har du brug for en simpel og fyldende vegetarisk freekeh opskrift at prøve? Her er en.

Dette er en stor vegetarisk og vegansk curried sød kartoffel og freekeh salat opskrift med marokkanske påvirkninger. Freekeh kombinerer med stegte søde kartofler, masser af karrypulver, tørrede tranebær og abrikoser og skiveskårne mandler til en påfyldningsblanding af smag og teksturer. Plus er det ikke smukt?

Opskrift og foto høflighed af Freekeh fødevarer

Hvad du skal bruge

• 8 ounce freekeh (1 pakke eller 1 kop, ubehandlet)
• 2 1/2 kopper vand (eller vegetabilsk bouillon)
• 1 søde kartoffel (eller yam, skrubbet, terninger og stegt)
• 1 til 2 teskefulde olivenolie (til drizzling på søde kartofler)
• 1 stor paprika (rød, terninger)
• 1/2 løg (lilla, terninger)
• 4 fed hvidløg (terninger)
• 2 spsk olivenolie (eller druemusolie)
• 3 til 5 spsk karrypulver (mild)
• 1/2 kop tørrede tranebær (eller rosiner)
• 1 kop abrikoser (hakket)
• 1 kop ærter (frosne og optøet)
• 1 kop mandler (skiver eller pepita frø)
• Salt og sort peber efter smag

Hvordan man laver det

1. Hæld 2 1/2 kopper vand eller vegetabilsk bouillon og freekeh i en gryde og kog i 1 minut. Reducer varmen til lav og dækk og simer i ca. 25 minutter, indtil freekeh er ømt. Når freekeh er kogt, anbringes i en separat skål for at køle af i køleskabet.
2. I mellemtiden forvarmer ovnen til 375 grader.
3. Skrub de søde kartofler og skær i 1 tommer terninger (du kan vælge at fjerne skindene eller ej - det er en personlig præference på begge måder). Placer de kuberede søde kartofler på et folieforet bakkeark og dryss lidt olivenolie på dem. Bages i ovnen i ca. 25 minutter eller indtil ømme. Fjern søde kartofler fra ovn og sæt til side. Søde kartofler kan også være mikrobølget, hvis du er kort tid, men du får ikke det samme dejlige dybde, der kommer med ovnristning i olivenolie.

1. I en stor stegepande varme 2 spsk olivenolie over medium varme og kast i røde peberfrugter, løg og hvidløg. Kog i 3-5 minutter og tilsæt derefter karrypulver, salt og peber. Kog videre indtil løgene er gennemsigtige. Sæt til side for at køle af.
2. Kombiner freekeh i en skål med vegetabilsk blanding, tilsæt tørrede frugter, nødder, ærter og søde kartofler. Sæson til smag og servering.

Variation: Ligesom grøntsager? Prøv at tilføje lidt dampet tærte broccoli, sauteret blomkål, kikærter eller linser til denne opskrift for at udfylde det lidt. Du skal blot skylle og dræne, så kast i!

Se også:

• Vegetariske karriretter fra hele verden
• Hvad er hele korn? En liste over hele korn
• Flere helkorns opskrifter

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	764
Total fed	37 g
Mættet fedt	4 g
Umættede fedtstoffer	24 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	669 mg
Kulhydrater	94 g
Kostfibre	25 g
Protein	29 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)