Uden tvivl ville du have hørt om den hollandske ovn, en tungbaseret støbejernskål, der bruges til langsom madlavning. Den sydafrikanske version af denne pot er en trebenet, rundbundet krukke kendt som en potjie, der kommer i en række størrelser. Det symboliserer store cook ups ikke kun i Sydafrika, men på tværs af den sydafrikanske region, hvor du er garanteret et bryllup, finder begravelse eller jolly social indsamling sted.
I Botswana bruges potjies regelmæssigt til at lave seswaa på sådanne begivenheder eller ude på moraka, en familie ranch eller et landskab tilbagetog for Batswana.
I Sydafrika er en potjie også kendt som en phutu pot, der bruges til madlavning af store mængder pap . En anden ting, som en potjie regelmæssigt bruges til, i traditionelt en afrikanerpraksis, er en langsom kogt gryderet kendt som potjiekos eller blot kaldet potjie, ligesom potten. Og i dag har jeg ingen tvivl om, at alle sydafrikanske elsker potjiekos, især under sociale sammenkomster omkring et bål på en kølig vinternat.
Det jeg finder er, at de bedste potjies er lavet med kød, der stadig har knoglerne i det. Forestil dig, hvad en oxtail eller lammeskindpotjie ville være! Knoglerne bidrager til potjieens smag og tykkelse. På dette tidspunkt kan du spørge, hvad der er så specielt med potjies og hvordan er de forskellige fra almindelige gryderetter. Svaret er i madlavningsteknikken.
For at lave en autentisk potjie, skal du lave mad udenfor, over kul, der giver en mild varme og røg, der bidrager til processen. Du kunne gøre dette over en kulfyret grill eller braai, som det er kendt i Sydafrika. Men hvad nu hvis du bor smug bang i centrum af London eller New York og søger en potjie midt i en snestorm?
Lidt på den dramatiske side, men der er et svar på denne situation.
Du kan faktisk stadig lave en potjie i dit køkken. Røg og udvendig føler kan mangle, men det er ikke alt, hvad der betyder noget, når man laver potjie. Der er meget mere skjult i madlavningsteknikken, der sikrer, at du rent faktisk laver en autentisk potjie. For det første er ingredienser lagdelt i jernpoten. For det andet er det almindeligt anerkendt, at bortset fra omrøring rundt om kødet, indtil det er brunet i de indledende faser af tilberedningen af en potjie, er resten af kogningsprocessen bare ikke færdig. Og til sidst kommer kilden til varmen til at koge potjieen fra bunden af gryden i modsætning til at omsætte gryden med varme som om du var langsom med at lave en gryde inde i en ovn. Så din komfur toppen vil gøre, og din nederlandske ovn eller gryderet skål er den næstbedste pot til at bruge.
For at opsummere op, frigør hemmelighederne for at lave de bedste potjies i de anvendte ingredienser, med de bedste potjies bestående af kød på benet. De næste faktorer har at gøre med madlavningsteknikken, og alt hvad du skal huske er dette: 1. Lag ingredienserne, 2. Ingen omrøring og 3. Varme fra bunden op! Prøv det med det uhyre baserede jernkande du har!