I kulinarisk kunst henviser udtrykket en papillote til en fugtig madlavningsmetode, hvor fødevaren er lukket i en pakke pergamentpapir eller folie og derefter kogt i ovnen. Delikate fødevarer såsom fisk kan koges en papillote, da de hurtigt kan koges ved denne dampende metode.
- Udtale : ON poppy-YOTE
- Ord Betydning : En papillote betyder "i papir" eller "i pergament" på fransk. På italiensk er det al cartoccio .
Madlavning en Papillote
Når man laver en papillote, er der normalt grøntsager, urter og krydderier, der følger med i pakken sammen med hovedelementet, som f.eks. En fiskfilet. Disse ekstra ingredienser, sammen med hovedelementet, afgiver damp, hvilket er hvad der faktisk laver mad. Derfor er en papillot madlavning i grunden en teknik til madlavning med damp .
Fordi det er følsomt og koger hurtigt, er fisk ofte et valg til madlavning på denne måde. Laks og papillote er en populær fad. Enle og anden delikat hvid fisk kan tilberedes en papillote, som i denne Par i Parchment med Dill og Fennikel opskrift. Rejer kan også koges ved denne metode. Vegetariske opskrifter og papillote kan findes for svampe og forårsgrøntsager.
Aromatiske urter og krydderier, der anvendes, afhænger af opskriften og den ønskede smag af den færdige skål. Løg, hvidløg, dill, fennikel, ingefær, timian, salvie, rosmarin, citronskal, appelsinsky, tarragon, oregano eller bøf er nogle forslag.
En lille mængde væske kan tilsættes, såsom vin, citronsaft eller lager. En lille smule olie kan tilsættes, især en der giver smag som sesamolie. Produkterne er sædvanligvis krydret, før pakken er lukket, med salt og peber.
Bagningstid og temperatur afhænger af, at varen er tilberedt.
Fordi du ikke kan se inde i pakken for at fortælle om det er gjort eller ej, skal du muligvis stole på opskriften eller prøve og fejl.
Hvad skal du bruge til posen, når du laver en Papillote?
Pergamentpapir er den traditionelle indpakning, der bruges til at oprette kogepakken som angivet ved teknikkens navn. Det er et robust papir, der er blevet behandlet på en måde, der delvis løser papiret for at øge dets stabilitet og gøre overfladen glat, så fødevarer vil ikke holde fast ved det. Det tillader ikke væske at undslippe. Du skal folde enderne godt for at holde dampen og væsken indeni imidlertid.
Aluminiumsfolie er et andet valg, der ligeledes er non-stick og væske vil ikke gennemsyres gennem det. Det kan let krympes lukket for at holde i dampen.
I en klemme ville en ren brun papirpose arbejde for madlavning en papillote, men væske kan lække gennem under madlavning.
Til asiatisk madlavning kan store blade som bananbladet bruges til madlavning en papillote, der tjener samme formål som pergament eller aluminiumsfolie, men giver en mere farverig præsentation.
Betjener en skål forberedt en papillote
Når du serverer en opskrift forberedt en papillote, er det traditionelt at præsentere tallerkenen ved at skære åbne papiret foran gæsten.
En romantisk middag kan være forberedt ved at danne pakkerne som to halvdele af hjerteform .