Da jeg var et barn, der voksede op i Knoxville, var Tennessee friske rejer sjældne som godt, rejer. Men nu og da ville en aspirerende iværksætter ansætte en lastbil ned på Gulfkysten, læg den op med rejer, der er frisk fra båden og pakket i iskister og kører op her natten over. Så ville de sætte sig op på en parkeringsplads et eller andet sted og sælge ud af lastbilen. Hver gang min mor så en af disse lastbiler, ville hun stoppe og købe tre til fem pund og kog dem op i øl og Old Bay krydderier. Hun ville gøre lidt cocktail sauce, smør og citron, tartar sauce og lave en salat. Det var sådan et sjovt måltid, fordi hun ville sprede aviser på stueetagen og vi ville have en picnic. Vi ville blot kassere skallerne lige på aviserne.
Hvad du skal bruge
- Til Cocktail Sauce:
- 1/4 kop
- chili sauce (hjemmelavet eller butikk købt)
- 1/4 kop ketchup
- 1 til 2 spiseskefulde peberrodssauce
- 1 spsk majones
- 1/4 citron (juiced)
- Til smør og citron:
- 2 spsk frisk citronsaft
- 4 spisesalter saltet smør
- Til Tatar Sauce:
- 1 kop majones
- 1 tsk forberedt sennep
- 2 spsk sødt pickle (hakket)
- 1 spiseskefuld
- kapers (hakket)
- 2 teskefulde frisk persille (hakket)
- Til rejer:
- 2 flasker lagerøl (vælg noget med ægte dybde)
- 1 spsk Old Bay Seasoning (tilgængelig i krydderør)
- 1 hel citron
- 1 pund (21 -25 tæller) rejer (rå og unpeeled, dobbelt hvis hovedet på)
- 2 teskefulde frisk persille (hakket)
- 1/4 af en gul løg (tyndt skåret)
- 2 teskefulde frisk citronsaft
- 1 spsk smør
Hvordan man laver det
Cocktail Sauce:
- Grundigt kombinere alle ingredienser. Tilpas peberrod og citronsaft til smag. Du vil måske have en knivspids salt
- Smør og citron:
- Kombiner alle ingredienser i en lille gryde over lav varme og varm, indtil smørret er grundigt smeltet.
Reje:
- Tilsæt øl og 1 kop vand til en stor kasserolle. Klem i citronsaft og tilsæt derefter citronskallerne. Rør i Old Bay og kog over høj varme.
- Tilsæt rejer og kog 3 - 4 minutter, ikke længere, så dræn rejer i en kolander. Jeg kan lide at drysse dem med lidt mere Old Bay, hvilket gør dine fingre smag så gode som rejerne.
- I en stegepande smelter smør over medium høj varme. Kast i løgene og sauté i et øjeblik, og tilsæt derefter citronsaft. Drizzle over rejer og kast i persille.
- Skræl-og-spis rejer er så koldt som varme. En grøn salat med en vinaigrette er perfekt på siden.
Bemærk:
Rejer er ekstremt let at overcook og kan gå fra perfekt gjort og ømme til over-cooked i 30 sekunder.
Redigeret af Joy Nordenstrom
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1459 |
| Total fed | 120 g |
| Mættet fedt | 32 g |
| Umættede fedtstoffer | 29 g |
| Kolesterol | 580 mg |
| Natrium | 2.647 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 57 g |