Denne mejerifri udgave af den klassiske polske dumpling er cremet og lækker med en lettere dej og påfyldning end traditionelle versioner. Mens traditionelle pierogi serveres i smør, tilføjer denne creme peber sauce en lækker tekstur og smag uden de mættede fedtstoffer og kolesterol af de fleste pierogi opskrifter. Disse salte dumplings er lette at lave på forhånd og kan frosne og koges på et senere tidspunkt til en hurtig weeknight måltid.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper hvid allroundmel
- 1 1/2 tsk salt (eller smag)
- 1 kop plus 1/3 kop usødet mælkefri soja yoghurt (delt)
- 3 spiseskefulde
- sojamælk
- 1 stort æg, let slået
- 4 store Yukon kartofler, hakket
- 1 spsk olivenolie
- 2/3 kop skiver løg
- 2 fed hvidløg, finhakket
- Peber til smag
- Til Sauce:
- 1/4 kop olivenolie
- 2 spsk hvid allroundmel
- 2 kopper sojamelk
- 1/4 kop skallions (hakket)
- Salt og peber til smag
Hvordan man laver det
- Lav dejen. I en mellemstor blandeskål kombineres de 2 kopper mel og 1 ½ t. salt indtil kombineret. Lav en brønd i midten af blandingen, tilsæt 1/3 kop soja yoghurt, 2 T. sojamelk og ægget. Med en træsked trækkes melet fra skålens kanter ind i midten, indtil der dannes en blød dej.
- På en let floured bordplade eller arbejdsflade, drej dejen ud og ælt til elastik, cirka 5 minutter. Indpak plastfolie og lad hvile i mindst 30 minutter.
- Lav påfyldningen. I en mellemstore stockpot eller kasserolle koges der nok vand til at dække kartoflerne. Kog indtil øm, ca. 20 minutter. Afløb i en kolander og sæt til side.
- I mellemtiden opvarmes 1 T. Olivenolie i en tungbundet stegepande over medium varme, og tilsæt løg og hvidløg en gang varmt. Omrør til tider, saut indtil løgene er gennemsigtige og duftende, cirka 7 til 10 minutter. Fjern fra varme og sæt til side.
- Placer kartoflerne, løg og hvidløgsblandingen og 1 kop sojayoghurt i en fødevareprocessor, pulserende flere gange, så blandingen er cremet, men ikke pureeret. Salt og peber efter smag.
- Gør pierogi. Kog flere kopper saltet vand. På en let melet overflade opdele dejen i fire sektioner og arbejde med et afsnit ad gangen, ryd dejen til meget tynd, ca. 1/8 "tyk eller tyndere.
- Ved hjælp af en rund kager, skarpt låg eller bare en skarp kniv, skærer du cirkler af den ønskede størrelse fra dejen. Anbring ønsket mængde påfyldning på den ene halvdel af cirklen, børst en kant med en lille mængde vand. Fold cirklen i halvt, klemme for at forsegle pierogi. Gentag, indtil alt påfyldning og dej er brugt, og placér pierogi på et bageplade eller en plade og dæk indtil den er klar til kogning.
- Tilsæt flere pierogi ad gangen til det kogende vand, og sørg for, at de ikke berører hinanden. Kog i flere minutter, indtil de flyder til overfladen. Fjern med en slidsesked til individuelle plader, idet du holder dækket, mens du laver saucen.
- Lav saucen. Opvarm ¼ kop olivenolie og 2 T. mel i en tunge kogepande over medium-lav varme og blæk konstant med en vispisk for at holde melet brændt. Når melet begynder at lugte toasty, efter ca. 1-2 minutter, tilsæt de resterende 2 kopper sojamælk og hakkede hingstestiller, omrør konstant. Kog til ønsket konsistens, tilsæt salt og generøs peber efter smag.
- Hæld sauce over pierogi og tjen varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 663 |
| Total fed | 32 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 234 mg |
| Natrium | 1.832 mg |
| Kulhydrater | 74 g |
| Kostfibre | 8 g |
| Protein | 20 g |