Tahini, også kaldet tahina i nogle lande, er en pasta lavet af jord sesamfrø. Det blandes ofte ind i andre fødevarer, såsom hummus . Tahini sauce er lavet med tahini, normalt ved at tilføje citron og et par andre ingredienser. Du kan skelne mellem tahini og tahini sauce efter tykkelsen. Tahini er normalt ret tyk, mens tahini sauce er tynd - som et krydderi - og kan nemt hældes eller spredes på sandwicher og andre fødevarer.
Tahini Pasta
Tihini er grundlaget for mange mellemøstlige opskrifter som hummus og baba ghanoush. Limor Laniado Tiroche, der skriver i "Haaretz", en større israelsk dagblad, kalder tahini "dronningen af israelsk køkken". Papiret giver denne ædle titel på tihini på grund af sin "unikke kombination af sunde kvaliteter, smag og en dominerende personlighed sammen med en evne til nemt at absorbere smag som sur, sød og krydret." Siger tiroche
Aimee Amiga og Liz Steinberg skriver i samme papir forklarer tahini's historie: "Ordet tahini er baseret på det hebraiske og arabiske ord tchina, hvilket betyder jord, en henvisning til den proces, hvormed sesamfrøene er formalet til en pasta. " Sesamfrø ristes, før de bliver jordet mellem gigantiske murstensarter, hvilket giver en tykk, klæbrig, olieagtig pasta. "I næsten alle køkkener, der gør brug af denne mad, bruger fabrikanter, kokke og hjemme kokke denne pasta til at skabe tahini sauce.
Tahini Sauce
Tihini sauce er tyndere end tahini og bruges i pita sandwiches, marinader og dips. Du kan opbevare den i en lufttæt beholder i køleskabet, og det vil vare i cirka to uger. For at lave tahini sauce, start med tahini pasta, tilsæt citron, og måske hvidløg, olivenolie og en knivspids salt og bland.
Du kan bruge tahini i en række retter, såsom broccoli med tahini , samak bi tahini (fisk med tahini) og oksekød shawarma samt en dukkert til grøntsager.
En af de vigtigste ingredienser i hummus, bortset fra kikærter, er tahini. Hvis du hyppige mellemøstlige restauranter og spiser hummus, ved du, at hummus smager anderledes på forskellige spisesteder. Nogle typer hummus har en stærk citron smag, nogle har en overvældende hvidløgsmag, og nogle hummus har en krydret tone. Inkluderingen af tahini skaber denne store variation i smag.
Hvem spiser Tahini?
Som nævnt er det faktisk tahini sauce, der bruges næsten universelt i en række opskrifter. Hvis du besøger Israel, vil du se indfødte og turister ladling tahini sauce over pitas pakket med falafel , grøntsager og nogle gange endda fries. Wikipedia bemærker, at tahini-baserede saucer er meget udbredt i køkkener i Armenien, Tyrkiet, Irak, Cypress, Grækenland, Østasien - hvor kokke bruger tahini-pasta blandet med nudler - og endda i Indien. Men hvis du vil finde tahini i USA, enten i pasta eller sauce form, vil du finde den i mellemøstlige, græske og indiske købmandsforretninger. Det er også let tilgængeligt online og endda i store boksforretninger.