Uanset om du leder efter et kartoffel latke alternativ til Hanukkah, eller vil have en sæsonbestemt efterår eller vinter side, passer disse Butternut Squash Latkes med karameliseret fennikel syltetøj til regningen. I modsætning til kartoffelpandekager , som er bedst, når de steges i en stegepande, har de faktisk en fordel i ovnen i stedet. Ikke alene er de mere smagfulde (de har tendens til at brænde eller falde fra hinanden, når stegepande stegt), de er også enklere at forberede - og hele batchet er klar til at tjene på en gang.
Har du venstre fennikel? Brug det som en sandwichkrydderi! Tænk cheddar og æble grillet ost, eller grillet kylling og arugula wrap.
Hvad du skal bruge
- Til Butternut Squash Latkes:
- 1 (2 1/2 pund) butternut squash (skrællet, podet og skåret i store bidder)
- 1 medium løg (trimmet, skrællet og kvartet)
- 2 store æg
- 1/3 kop all-purpose mel
- 1 tsk fint havsalt
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie (opdelt, plus ekstra for drizzling)
- Til Fennikel Jam:
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 pund fennikel (ca. 2 mellemstore løg, trimmet og tyndt skåret)
- 1/4 kop appelsinsaft
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- Havsalt til smag
- Sort peber til smag (friskmalet)
Hvordan man laver det
Først lav den karameliserede fennikelstamme:
- I en kokkens pande eller stor, lavbundet stegepande sat over medium høj varme, varm olie. Tilsæt den skårne fennikel, omrør og vend lejlighedsvis, indtil fennikel blødgør og begynder at karamelisere, ca. 10 minutter.
- Tilsæt appelsinsaften, drys det brune sukker og fortsæt med at lave mad. Rør ofte, indtil sukkeret smelter og fennikelbrunnen, ca. 3 til 5 minutter mere.
- Fjern fra varmen og sæson til smag med havsalt og sort peber. Overfør til en serveringsskål og sæt til side.
Lav latkes:
- Forvarm ovnen til 425 F. Linie to store, rimmede bageplader. Sæt til side.
- Ved hjælp af en kasseregler eller en fødevareprocessor udstyret med en strimlereskive, skal du grille butternutskampen og løg.
- Overfør de ristede grøntsager til en stor skål. Brug et rent tehåndklæde eller papirhåndklæder til at fjerne noget af fugtigheden fra de ristede grøntsager.
- Tilsæt æggene og bland godt. Drys jævnt med melet, saltet og krydderurterne (hvis det bruges), og bland godt.
- Drys 2 spsk olivenolie på hver af de pergamentforede bagplader. Brug en wienerbrød eller bagsiden af en ske til at sprede olien jævnt over overfladen af hvert ark. Ved hjælp af en 1/4 kopp måle eller suppe ske, skop op batteren og slip på bagepladerne. Flad latkerne lidt.
- Skub bagepladerne i ovnen og kog i 15 minutter, eller indtil undersiden og kanterne begynder at brune.
- Fjern fra ovnen, vip forsigtigt latkerne med en spatel og bages i 10 til 12 minutter mere, eller indtil latkerne er kogt igennem og brunet på begge sider.
- Serveres varmt med den karameliserede fennikel syltetøj.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 263 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 580 mg |
| Kulhydrater | 20 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |