Hvert land i de britiske øer har sin egen frugtkage, hvad enten det er til fest eller for te-tidsmad. I Irland er den valgfri frugtkage en Barmbrack. Denne dejlige moreish kage er også kendt som Barm Brack eller nogle gange, simpelthen som Brack, alle ved hvad det betyder, da det er et af deres mest berømte bagværk. Det gæliske navn er biorinbrød eller 'flaxet brød', der refererer til frugtens speckles i kagen.
Traditionelt spises Brack på Halloween og som en del af din St Patrick's Day fejring. På Halloween har en skik det til at bage små genstande ind i kagen, der virker som en slags formuefortælling. I dag vil det ofte være en ring, hvis opdagelse, der glæder sig til de ugifte, som det påstår, at de bliver næste til at gå ned ad gangen.
Brack er også spist året rundt simpelthen som en lækker godbid på te tid, når den serveres med dejligt, salt irsk smør og Brack et par dage gammelt er også dejlig ristet.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk tørret gær
- 300 ml (1 ½ kop) lunkent vand
- 55g (1/4 kop) + 1 ekstra tsk sukker til gær
- 450 g (5 kopper) almindeligt mel
- Klem salt
- 55 g (¼ kop) smør
- 175 g (1 ¼ kop) rosiner
- 55 g (¼ kop) blandet kandiseret skræl
- 55 g (¼ kop) sukker
- 2 æg, slået
Hvordan man laver det
Gør 2 brød
Opvarm ovnen til / 200C / 400F / Gas 6 efter dejenes anden æltning
- Anbring gæren i det lunkent vand, tilsæt teskefuld sukker, rør om og lader til den ene side.
- Sæt melet i en stor rummelig, bageskål, tilsæt smør og salt, og brug fingerspidserne, smør smørret i melet og danner sandlignende krummer. Arbejd hurtigt for at undgå, at smøret bliver for varmt.
- Tilsæt skræl, rosiner og sukker til melblandingen og omrør.
- Lav en brønd i midten af melblandingen, tilsæt de slagne æg og gærblandingen. Arbejd blandingen sammen for at danne en blød dej.
- Knæk dejen på en blød bordplade i 10 minutter indtil glat og bøjeligt. Sæt dejen tilbage i skålen. Dæk med en ren te klud og efterlad det på et varmt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse (ca. 1 time).
- Returner blandingen til bordpladen, divider i 2, knead hver halvdel i endnu et par minutter og form den til en runde ca. 20 cm. Placer på en smurt bagplade og lad den stå op i endnu en time.
- Bages i den forvarmede ovn i 30 minutter, indtil den er gyldenbrun.
- Fjern kagen fra ovnen og lad den afkøle på et stativ. Kagen er dejlig at spise straks eller opbevare i en kageformet tin indpakket med lidt fedtpapir. Skulle der være nogen kage efter et par dage, skyller det godt, men det er tvivlsomt, at der vil være.