I The Kosher Carnivore , forfatter June Hersh dubs denne ret "Kylling med svampe Tsimmes," forklarer "en tsimmes er et jiddisch ord, som idiomatisk oversættes som" et stort ståhej ". I kulinariske termer betegner det en sød skål, der er en smeltedigel af smag. Denne kylling tsimmes bringer store skiver kartofler, søde svesker, brunt sukker og honning til at skabe et smelte i munden, der er sødt tilfredsstillende ."
Hvad Hersh ikke nævner er, at denne opskrift er stort set ubarmhjertig - når du er færdig med at browne kyllingen og kaste i resten af ingredienserne, er opskriften i det væsentlige håndfri. Bare lad det bage , og du vil blive belønnet med smukt bronset, kødkylling, der er sød, salte og fuldstændig lækker.
Miri's Opskrift Testing Noter og Tips: Hersh anbefaler at hælde af fedtet efter at have brugt kyllingen, men afhængigt af størrelsen og formen af din pande kan det være vanskeligt at gøre det uden at blive sprøjtet af varmt fedt eller tabe et stykke kylling. En enklere mulighed er at opsuge et par absorberende papirhåndklæder, tag dem med tang og brug dem til at opsuge det smeltede fedt.
Hvis du gerne vil reducere forberedelsestiden endnu mere, skal du bruge de mindste baby- eller fingerling-kartofler, du kan finde i stedet for russetterne. Bare rengør og tilføj dem til opskriften - der er ingen grund til at skrælle eller skære dem, og de giver en god præsentation!
Gør det til et måltid: Du behøver ikke meget for at gøre denne en-gryde skål til et måltid. Start med en simpel grøn salat eller en skål med karameliseret løg, fennikel og champignon suppe . Server kyllingen med en side af stegt broccoli med ingefær. Afslut måltidet med et stykke af Amazing Whole Grain Jewish Apple Cake . Eller, hvis du har brug for en glutenfri (eller påskevenlig) godbid, skal du vælge chokoladehasselnødfyldte datoer og kaffe eller te.
Fra KOSHER CARNIVORE © 2011 i juni Hersh. Trykt igen med tilladelse fra St. Martin's Press. Alle rettigheder forbeholdes. Tilgængelig online i indbundet eller digitalt format på Amazon.com.
Hvad du skal bruge
- 1 (3 1 / 2- til 4-pund) kylling, skåret i 8 stykker (og så skær brystene i halvdelen eller den tilsvarende mængde af dine yndlings kyllingedele)
- 4 spsk vegetabilsk olie
- Kosher salt og friskmalet sort peber
- 1/2 kop rødvin (eller kyllingbestand)
- 2 spiseskefulde brunt sukker
- 2 spsk honning
- 2 kopper pitted svesker
- 2 russet kartofler (ca. 3/4 pund), skrællet og skåret i store bidder (kan erstatte søde kartofler)
Hvordan man laver det
1. Smør kyllingen tørre med papirhåndklæder. Varm olien i en stor braiseringspotte . Kryd let kyllingen med salt og peber, tilsæt i puljen og brun på alle sider over medium varme, ca. 15 minutter.
2. Hæld fedtet af og tilsæt 1 kop vand, vinen (eller lager, brunt sukker, honning og svesker). Sæt skålen med salt og peber og kog den. Sænk varmen til lav, dæk og kog i 1 time.
3. Efter 1 time, tilsæt 1 kop varmt vand og kartoflerne, så tag potatiserne i saucen. Fortsæt madlavning i 45 til 60 minutter, eller indtil kartoflerne er gaffel-ømme. Sæson til smag med salt og peber og server.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1521 |
| Total fed | 75 g |
| Mættet fedt | 18 g |
| Umættede fedtstoffer | 34 g |
| Kolesterol | 380 mg |
| Natrium | 502 mg |
| Kulhydrater | 88 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 124 g |