Plantains kan fremstilles på flere forskellige måder, men denne opskrift på tostones er en af de hurtigste og nemmeste metoder. Det er en god opskrift for begyndere, der prøver deres hænder til at lave madplanter for første gang, så selvom du aldrig har lagt øje på en plantain før, kan du give det et næsten fejlfrit forsøg.
Hvad du skal bruge
- 2 grønne plantains
- Olie til stegning
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Varm olien til 375 F.
- Skær enderne fra hver plantain og skræl frugterne, mens olien opvarmes. Skær plantains i 3/4-inch skiver.
- Stek skiverne i den varme olie i 3 minutter eller indtil de bliver en lys gylden farve, og de er halvbløde.
- Fjern plantain skiverne med en skåret sked og dræne dem på papirhåndklæder.
- Når plantain skiverne er kølige nok til at håndtere - ca. 1 minut - smadre dem i flade runder.
- Stek runderne i den varme olie i 3 minutter, indtil de bliver skarpe og gyldnebrune.
- Fjern tostones med en skåret sked og tøm på papirhåndklæder. Salt til smag.
Tips og variationer
- Plantains er en hæfteklammer af den latinamerikanske caribiske diæt. En del af bananfamilien, de er også meget populære i Vestafrika. De er stivelsesholdige og fastere end bananer, og de indeholder mindre sukker. De tager lang tid at modne og er ikke rigtig spiselige rå indtil huden er blevet næsten sort. De bruges oftest og koges i opskrifter af denne grund.
- Jeg anbefaler at bruge grønne plantaner i denne opskrift, som stadig er umodne, men du kan bruge gule i en kniv, så længe de ikke er for gule - se efter en lille gul farvetone. Plantains er lige på randen af modne når de vender denne farve. Den eneste hårde og hurtige regel er, at du ikke bør bruge modne plantaner til at lave tostones.
- Det er vigtigt at opretholde oliens temperatur. Fødevarer tilsat til varm olie har tendens til at afkøle det lidt ned. Du kan stege plantainskiverne i batches for at sikre, at temperaturen forbliver ved 375 F, så olien genopvarmes mellem batches. Dette hjælper også med at undgå at presse plantainerne og sikre, at de koger jævnt i hele.
- Du kan servere tostones som en sideskål straks, mens de stadig er varme eller som en snack med en hvidløgsdybssauce .
- Du kan let fladere plantainskiverne, når de først er stegte ved blot at placere en plade oven på dem og trykke ned eller gøre det samme med en stor serveringsske.