Scooping ud den tørrede rejer. D.Schmidt ingredienser
2-4 kopper almindelige grønne bønner ELLER 1 bundt af kinesiske "lange bønner"
3 spsk. meget små tørrede rejer (tilgængelig på asiatiske markeder, enten i vægt eller i pakker), eller tilsæt 1 ekstra tsk.rejer pasta til stir-fry sauce
1/4 kop varmt vand (kun hvis du bruger tørret rejer)
STIR-FRY SAUCE:
3 fed hvidløg
1 thumb-size galangal ELLER ingefær, skåret
2 sjaletter ELLER 2 skiver madlavningsløg
1 tsk. rejer pasta (tilgængelig ved krukken i asiatiske butikker) [/ lli]
1 tsk. brunt sukker
1-2 røde chili, eller 1-2 tsk. rød chili sauce (efter smag)
Først måle 3 spsk. tørret rejer (hvis de anvendes). Placer det i en kop eller en lille skål. Bemærk: Denne slags tørrede rejer kan købes efter vægt i asiatiske krydderi- og krydderforretninger eller i pakker i asiatiske madbutikker.
02 af 08
Hæld varmt vand over den tørrede rejer (hvis du bruger).
Soaking de tørrede rejer. D.Schmidt Hæld 1/4 kop varmt vand over rejerne (hvis du bruger). Tillad at bløde (blødgøre), mens du forbereder de andre ingredienser (ikke dræne, da du vil bruge vandet til madlavning).
03 af 08
Lav Stir-Fry Sauce.
Gør Stir-Fry Sauce. D.Schmidt Placer alle ingredienserne i stegfrit sauce i en fødevareprocessor eller helikopter. Behandles godt for at danne en "pasta" (tykk sauce). Eller simpelthen hakket og rør alt sammen for hånd. Sæt til side.
04 af 08
Vask og forbered bønnerne.
Forbereder de lange bønner. D.Schmidt
Skyl og forbered bønnerne og tag enderne af. Hvis du bruger lange bønner, skal du arrangere dem, så alle ender er parallelle - så skære dem blot af med en enkelt hak på din kniv.
05 af 08
Hakning af bønnerne.
Hakning af de lange bønner. D.Schmidt At holde de lange bønner rettet sammen, hugge dem i 2-3 tommer segmenter. (Hvis du bruger almindelige grønne bønner, skal du bare skære i bitlængder.)
06 af 08
Stir-steg bønnerne med sausen.
Rør-steg på bønnerne med sausen. D.Schmidt Hæld lidt olie (2-3 spsk) i en wok eller stor stegepande og læg den over medium til høj varme. Tilsæt røgfrit sauce plus bønnerne. Rør stege 6-8 minutter, eller indtil bønner er blødgjort. Bemærk: Lange bønner tager længere tid at lave mad end almindelige bønner. Hvis du bruger almindelige bønner, skal du kun stege i 3-5 minutter.
Tip til madlavning: Tilsæt lidt vand til wok / stegepande, når det bliver for tørt (1-2 spsk ad gangen - bare nok til at holde bønnerne stekende pænt).
07 af 08
Tilsæt tørret rejer + vand.
Tilsætning af rejer + vand. D.Schmidt
Tilsæt tørrede rejer (hvis de bruges) plus blødgøringsvand, og fortsæt med stegning yderligere 2-3 minutter, eller indtil det meste af vandet er fordampet. På dette tidspunkt burde bønnerne være ret bløde men stadig seje.
08 af 08
Servering af de grønne bønner
Stir-Fried [Long] Green Beans - Klar til at spise. D.Schmidt
Fjern wok eller stegepande fra varmen. Lav en smagstest: Bemærk: Denne ret er krydret og ret salt. (Jeg finder ud af, at det er lidt vanedannende på grund af denne livlige kombination!) Hvis ikke salt nok, tilsæt 1-2 spsk. mere fiskesauce. Hvis det er for salt til din smag, skal du tilføje en klemme af limejuice.
Bemærk, at saltheden er afbalanceret, når den ledsages af ren ris (og andre thailandske retter). Denne skåls eksplosive smag forbedres yderligere, når den ledsages af en koldlager. God fornøjelse!