Chadol baegi, en hæftning af koreansk BBQ, er tyndt barbert oksekødbryst. I modsætning til andre koreanske kødfavoritter, der rammer grillen, marineres brisket ikke. Det koges hurtigt på grillen og dyppes i en saus sesamolie, salt og peber. Du kan købe den tyndt skiverne på koreanske markeder. Du kan også din slagter til at barbere brystet for dig.
I restauranter serveres det også almindeligt med salatblade til ssam og med saladsalat (pa muchim).
Hvad du skal bruge
- oksekødsbryst (tyndt skåret)
- Til Dipping Sauce:
- sesamolie til smag
- salt til smag
- peber efter smag
- Til Scallionsalat:
- 10 skallioner, vasket med spidser afskåret
- 2 spsk. sesamolie
- 2 spsk.
- riseddike
- 2 tsk. kochukaru (gochukaru, rød chili pepper flager)
- 1/4 tsk. salt
Hvordan man laver det
Til Scallionsalat
- Skær skallerne i meget tynde strimler eller barber dem.
- Pisk sammen sesamolie, eddike, chili peber og salt.
- Toss med scallions at kombinere.
- Du kan også tilføje tyndt skåret rødt blad eller grønt bladsalat til denne salat, hvis du ønsker det.
Til den koreanske BBQ Brisket
- Grill den barberede brisket hurtigt og server med scallionsalat og en dypsauce sesamolie krydret med salt og peber.
Sesamfrø i fiktion
Scheherazade var den første person til at give de sesamiske superhumaniske kræfter, da hun holdt sin arabiske kalif spellbound i tusind og en nætter med hendes fortællinger om intriger og eventyr. Fordi sesambælgene let bristede åben i det mindste, når de er modne, gav Scheherazade Ali Baba de magiske ord, "Open Sesame", for øjeblikkeligt at åbne hulen, en røverhule, i sin spændende historie om "Ali Baba og The Forty Thieves ."
Historie
Sesamfrø anses for at være et af de ældste krydderier, og så tiltrækkende, at de blev en integreret del af de varierede retter i hele Indien, Sumer, Egypten og Anatolien, hvor de blev dyrket. Historikere mener, at det oprindelige hjemland for sesamfrøet er det indiske subkontinent. Britannica 11. udgave placerer sin oprindelige jord i det indiske øhav; et område, der engang hedder krydderøerne.
En smag af den søde, delectable Halvah, en sesam- og honningkiks af Levantine-oprindelse, og du vil nemt forstå det allure, som sesamfrø holdes til kulturer i det antikke Mellemøsten. De gamle kulturer, der beboer Anatolien, kaldet i dag Tyrkiet, pressede sesamfrø og brugte sesamolie ca. 900 fvt.
Før sesamfrø blev værdsat for deres evne til at tilføje rig nutødig smag eller til garnering af fødevarer, blev de kun brugt til olie eller vin. Assyrierne hævder at holde de tidligste optegnelser til skrivning, idet de har efterladt deres sten tabletter som bevis. En af tabletterne beskriver en legende om de assyriske guder, der drak sesamvin en nat og derefter skabte jorden den følgende dag.
Arkæologiske udgravninger i hele Mellemøsten afslørede brugen af sesamolie, der går tilbage til 3000 fvt, godt før Kristi tid. Persien og Indien dyrkede også denne lille skat for sin olie.
Sesamolie var den ideelle base til fremstilling af eksotiske parfume, en praksis der dateres tilbage til babylonerne omkring 2100 til 689 fvt. Babylonerne brugte også olien til madlavning, sesamkager og medicin. De fremstillede også vin fra sesam og endog perfektioneret et brandy med sesamfrø. Medicinsk spillede sesamolie en vigtig rolle som en modgift til bid af den plettet øgle.
Kineserne brugte ikke kun olien som en lyskilde, men også til at skabe sod, hvorfra de lavede deres overlegne blækblæk over 5.000 år siden. Gamle kinesiske kalligrafiske kunstværker med stavfarve fremstillet af sesamolie kan stadig eksistere i museer.
Palæets optegnelser over Egyptens kong Nebukadnezar, 6. århundrede f.Kr., blev omhyggeligt opbevaret på lerplader. En af posterne nævner et køb af sesamolie. Records viser, at egypterne foreskrev sesammen som medicin omkring 1500 fvt og brugte olien som ceremoniel rensning. Historikere som 4. århundrede Theophrastus, nævner at sesamfrø dyrkes i Egypten. I samme periode dyrkede Afrika også sesamfrøet i Etiopien, Sudan, og hvad var engang Tanganyika.
Vi hører ofte udtrykket "intet nyt under solen", der henviser til, hvad vi plejer at genkende som en ny ide, for kun at opdage, at det er blevet gjort længe før.
Sprinkling sesamfrø på brød, før de bakker dem, føles sandsynligvis som en kulinarisk innovation fra det 20. århundrede, men historien afslører, at det ikke er. De gamle gravhytter af vigtige egyptiske adelsmænd blev dekoreret med farverige malerier. En grav, der går tilbage 4.000 år, indeholder en scene af en bager sprinkling sesamfrø i hans dej. Dioscorides, en 1. århundrede CE historiker, fortæller os, de sicilianske bagere var spændende sesamfrø på brøder for århundreder siden.
Europæerne stødte på sesamfrøene, da de blev importeret fra Indien i det 1. århundrede CE. Selv den venetianske rejsende, Marco Polo, blev taget af den fremragende smag af sesamolie, som han smagte i Abyssinia, proklamerede det det bedste, han nogensinde havde smagt.