Couscous er en hæftebestanddel i nordafrikanske og mellemøstlige retter og ligner meget på små pasta såsom orzo. Pasta er imidlertid lavet af jord hvede, mens couscous består af små dampede bolde, fremstillet af knust hård hvede semolina. Denne sondring til side kan dog bruges i meget lignende mode som en stivelsesholdig side skål eller en salatbase. Når det er korrekt kogt, skal det have en meget lys og fluffet tekstur.
Du kan normalt finde couscous i enten pastaens gang i dit supermarked eller nogle gange i sektionen med korn. Traditionel couscous er ret lille, men du vil også finde større bolde af couscous kaldet enten israelsk eller perle couscous. Teknisk set er de to ikke helt ens, men mange producenter gør ikke sondringen, og du får se begge typer etiketter. Denne opskrift bruger den større perleformede stil, men benyt de mindre korn, hvis du foretrækker det.
Ligesom pasta har couscous en mild smag og fordele ved tilsætning af smagfulde ingredienser som grøntsager og krydderier. Pre-roasting kikærter giver dem en dejlig crunch og god tekstur mod den bløde, fluffy couscous. Ristning af kirsebærtomaterne øger deres sødme kraftigt og karameliserer deres saft. Dette er også en god måde at coax mest mængden af smag fra out of season tomater.
I denne opskrift sprinkles traditionelle falafel krydderier, som spidskommen og koriander over kikærter og tomater inden stegning. Ristning gør krydderierne også mere aromatiske.
Smuldret frisk feta tilføjer både smag og salt til den færdige skål. Server dette som en side skål med grillet kylling eller fisk. Derefter pakke op eventuelle rester til frokost næste dag. Smagene vil meldes sammen endnu mere efter en nat i køleskabet.
Hvad du skal bruge
- 1 (15 ounce) kan kikærter (skyllet og drænet)
- 1 kop kirsebærtomater (halveret)
- 2 spsk olivenolie (opdelt)
- 1 tsk jorden spidskommen
- 1/4 tsk jordkoriander
- 1/4 tsk hvidløgspulver
- 1/4 tsk jord sort peber
- 2 kopper perle (israelsk) couscous
- 2 1/2 kopper vand
- 4 ounce fetaost (tæret eller smuldret)
- 1/4 kop cilantro (eller persille, hakket)
- Salt (efter smag)
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 400 F.
- Kombiner jordkummen, jorden koriander, hvidløgspulver og sort peber i en lille skål.
- Tør kirsebærtomlerne med 1 spiseskefulde olivenolie og krydre med halv krydderblandingen.
- Kast kikærterne med den anden spiseskefuld olivenolie og krydre med den anden halvdel af krydderiblandingen.
- Placer kikærter og tomater på en plade fyldt med pergamentpapir og steg i ovnen i ca. 30 minutter.
- Bring vandet i kog i en stor gryde og tilsæt couscousen. Sænk varmen og lad dem simre i 10 minutter. Fjern fra varmen, dæksel og lad den sidde i yderligere 5 til 7 minutter. Fluff med en gaffel og sæson let med salt. Husk at fetaosten vil tilsættes en masse salt til den endelige skål.
- Tilsæt de stegte kikærter og tomater til den kogte couscous, rør i korianderne eller persille og drys med fetaosten. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 694 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 519 mg |
| Kulhydrater | 106 g |
| Kostfibre | 13 g |
| Protein | 28 g |