Denne opskrift på Blueberry Marmalade er fra "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), som er ude af print, men stadig tilgængelig via Amazon og andre boghandlere. Appelsiner og citroner deltage i friske blåbær i denne lette marmelade . Brug af flydende pektin gør det næsten tåbeligt. Det gør en god gave fra køkkenet.
Hvad du skal bruge
- 1 medium orange
- 1 medium citron
- 3/4 kop vand
- 1/8 tsk bagepulver
- 4 kopper friske blåbær, knust
- 5 kopper sukker
- 1 (6 ounce) pakke flydende frugtpektin (se afsnittet nedenfor, ved at erstatte tør for væske)
Hvordan man laver det
- Skræl orange og citron. Skær skind fint og sæt i stor madlavning. Hæld orange og citronmasse og sæt til side.
- Tilsæt 3/4 kop vand og bagepulver til skind og bring kog. Reducer varmen og lad dem simre 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Tilsæt hakket orange og citronmasse, blåbær og sukker. Tilbage til kog. Reducer varmen og lad dem simre i 5 minutter.
- Fjern fra varme og afkøles i 5 minutter. Tilsæt pektin; vende tilbage til kog. Kog, omrør konstant i 1 minut. Fjern fra varme og skum af skum med en metalske. Hæld marmelade i varme steriliserede krukker, fylder til 1/4 tommer fra toppen. Tør jarfælge. Dæk straks med metal låg og skrue på bånd. Fremgangsmåde i kogende vandbad i 10 minutter.
Opskriftskilde: "Women's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.) - ud af print, men stadig tilgængelig fra Amazon.com. Gengivet med tilladelse.
At erstatte en form for pektin til en anden
- Det er virkelig ikke muligt at lave en-til-en- substitution af pektiner . Ikke alene vil resultaterne være forskellige, men madlavningsmetoden (på hvilket tidspunkt pektin tilsættes) vil også være anderledes.
- Du kan omdanne tør pektin til væske ved at blande 1 (1,75 ounce) pakke med tør pektin med 1/2 kop vand og koge i 1 minut. Hæld i en målekop og tilsæt nok vand til at lave 1 kop. Anvend i samme proportioner som flydende pektin kræves. I denne opskrift ville det være 6 ounces.
- For at erstatte flydende pektin til en opskrift, der kræver tør pektin, skal du bruge 2 teskefulde tørpektin til hver 1 spiseskefuld væske, der kræves i opskriften. Men her er forskellen, tør pektin skal blandes i sukkeret før madlavning for at forhindre klumping, og flydende pektin tilsættes, når frugten er ved kogepunktet.
Kender du forskellen mellem syltetøj, frugtbevar og marmelade ?
- Typisk er syltetøj fremstillet ved fortykkelse af frugtpuré, indtil den har en jævn konsistens uden store stykker frugt, lys farve og en halvhugget tekstur.
- Frugt konserverer på den anden side har store eller hele stykker sødt frugt (eller grøntsager), der er kogt og skåret. Det er ikke glat som syltetøj eller gelé.
- Og marmelade er bare søde og tangy frugtbeholdere, der indeholder kødet og skæller fra citrusfrugter, normalt appelsiner. I denne opskrift sidder appelsin og citrons citrusfrugter med bagsædet til den friske blåbærsmag.