Vi ved alle, at det er vigtigt at spise vores grøntsager - mindst fem portioner om dagen for at afværge kræft, forbedre vores kolesterolniveau, føle os mindre humør og forblive så sundt som muligt. Men få ting vil gøre mere (overcooking, måske) for at sætte os væk fra denne vigtige fødevaregruppe end grøntsager, der ikke er deres bedste; enten fordi de blev købt i dårlig stand eller ikke korrekt håndteret eller opbevaret.
Hvordan kan du vide, om produktionen er frisk? Her er nogle nemme at huske tips:
Hvordan man vælger: Vælg grøntsager for levende farve, renlighed, glathed i huden og få eller ingen pletter. Grøntsager alder ikke godt, så undgå dem, der har visnet, blomstret eller har mørke eller bløde pletter. Skindene skal være glatte og uden rynker (undtagen ting som naturlige højder i squash) og farverne på alle skind bør være levende. Der må ikke være skimmel, ingen revner eller tårer og ingen mørke pletter. For at få den bedste værdi for din dollar, køb kun hvad du kan spise i tre eller fire dage og husk altid at købe, hvad der er i sæsonen, og hvad er lokalt så godt du kan!
Hjemmeopbevaringsanvisninger: Brug grøntsager-tasker (fås i producentsektioner) i stedet for plastposer eller brune poser, som kan holde fugt ind og fremskynde tiden til visning og råtning. En anden teknik er at pakke grøntsager i papirhåndklæder og opbevare dem i lufttætte plastbeholdere eller perorerede plastposer.
Tomater, svampe og kartofler holdes bedst på tælleren, men for alt andet, opbevares i køleskabet.
Vask dine grøntsager kun inden brug, ikke før tid, for at undgå visning, skimmel og tidlig forkølelse. For at rense, hold grøntsager under koldt rindende vand eller blød dem i koldt vand, fjern derefter voks, snavs, bugs og andre rester med en børste, som du normalt finder i producentsektionen på dit lokale supermarked.
Forpakkede salatgrønne behøver normalt ikke en anden skylning, men kontroller dem omhyggeligt for at være sikker. Hvis du ender med at skylle igen, skal du bruge en salatspinder til at få al den ekstra fugt ud. Forpakket crudités behøver ikke ekstra vask. Svampe bør ikke gennemblødes i vand; I stedet skal du let smøre det snavs med en blød børste eller et fugtigt papirhåndklæde.
En generel tommelfingerregel, hvis du skal spise huden og ikke bruge en peeler, skal du give det en god vask. Hvis det virker ekstra beskidt, brug en børste og veggievask.