Madlavning Thanksgiving kalkun behøver ikke at være en vanskelig opgave. Men alle gør stadig meget om det. Hver Thanksgiving, alle fødevarebladene kommer op med nye teknikker til, hvordan man laver en perfekt kalkun . Der spredes, fløj fuglen på hovedet, koger i en taske, injicerer med en smagsopløsning, stegning, grillning, gnidssmør eller olie under huden, madlavning på en ølkande, indpakning i bacon, spatchcocking, Crockpot madlavning og bare almindelig gammeldags stegning.
Hvorfor så mange metoder? Hvad er den store deal? Læs videre for at opdage alt hvad du behøver at vide for at lave mad Thanksgiving kalkun perfekt hver gang.
Hvorfor er madlavning en Thanksgiving Tyrkiet så svært?
Til at begynde med er kalkun temmelig magert. Fedt er, hvad der tilføjer fugt og smag til kød, og kalkun har ikke meget af det. Så selvom du ikke overcook din kalkun, kan den stadig være tør og blid.
For det andet er sagen lige så darned stor, kold og tung. Håndtering af en rå kalkun er overflod med muligheder for at forurene dit køkken. Åbn emballagen, og hvad sker der? De bakteriebelagte juice strømmer lige ud. Så er der alle de uhåndterlige ting, du gør for at forberede kalkunen, om det vasker det, gnider smør under huden, flipper det på hovedet eller blot fylder hulrummet.
For det tredje optager kalkuner et ton rum i køleskabet og ovnen. Det er svært at få andre ting i køleskabet, når du optøer, briner eller endda bare opbevarer en frisk kalkun.
Det samme gælder for ovnen.
Hvorfor anbefaler eksperter at brænde et Tyrkiet?
Brining , processen med at opsuge kalkun natten over i en saltvandsløsning, er designet til at gøre kalkunen fugtig.
Når du brine en kalkun, forsøger du at få kalkunen til at bevare fugt for at gøre det mere smagfuldt.
Fordelen ved en brent kalkun er, at den kan modstå overcooking bedre end en almindelig kalkun.
Hvorfor? Fordi den har den ekstra fugtighed, så den ikke tørrer ud.
Hvorfor koger folk Tyrkiet på hovedet?
Når du tænker på det, er en kalkun den absolutte forkerte form til stegning. Du ved, hvordan når du laver cookies, skal du lave dem samme form og størrelse, så de bager jævnt? Det er godt at stege en kalkun som at sætte en kæmpe, otte tommer høj cookie i midten af kikspladen og omslutte den med en flok kasketter med regelmæssig størrelse og derefter forvente, at de alle tilbereder jævnt i samme tid.
Formen af en kalkun holder brystet udsat for varme til enhver tid, mens lårene og benene får mindre udsættelse for direkte varme. Brystet kager naturligvis hurtigere. Værre end det, brystet har mindre fedt, hvilket betyder, at det ikke kan lade være at tørre ud, mens lårene og benene er færdige med at lave mad.
Nogle mennesker bekæmper dette problem ved at lave deres Thanksgiving kalkun, brystside ned. Det er ikke en dårlig ide. Men det er heller ikke en nem løsning. For den ene kan du ikke få den dejlige, brune kalkunhud, når du stegter på hovedet, medmindre du vælger den under madlavning. Og at vende en varm kalkun er ikke let.
Hvad Deep-Frying, øl kan madlavning og andre Tyrkiet madlavning metoder ?
Alle disse er metoder, der er designet til at hjælpe kalkunen med at holde fugt.
Føler vi et tema her?
Mange af disse metoder gør et godt stykke arbejde med det. Men ligesom ristning op og ned, er de fleste ikke let. Medmindre du er en erfaren veteran ved friture kalkun, ville jeg ikke prøve det. En fugl, der er stor i så meget olie, er bare en ulykke, der venter på at ske for en nybegynder.
Grilling, rygning og øl kan madlavning har problemer svarende til at flippe. En hel kalkun er bare for stor til at håndtere.
Hvorfor gnid smør eller olie under huden?
To ord: fugt og smag.
Smørret eller olien holder brystet fugtigt, så selv om du overcook kalkunen, vil det ikke tørre ud så meget. Smør og olie giver også smag, især hvis du blander smørret med hakkede friske urter.
Hvad er der med disse smagsinjektorer?
Smagsinjektorer er i det væsentlige store nålestik. Formålet er at tilføje smag og fugt til kalkunen.
Gennemse nogle af vores yndlingsindsprøjtnings marinader .
Hvorfor overlader de fleste mennesker deres kalkuner?
I årevis anbefalede USA Food and Drug Administration at lave en kalkun til to forskellige temperaturer-180 grader F for låret og 165 grader F for brystet. At næsten garanteret brystet ville være overcooked (for ikke at nævne en videnskabelig umulighed).
For flere år siden ændrede FDA sin anbefaling til 165 grader for alle dele af kalkunen . Men tilsyneladende fik alle tilsyneladende ikke notatet, så nogle mennesker koger stadig til højere temperaturer.
En anden grund er, at folk ikke tegner sig for restvarme. Når du har fjernet en kalkun fra ovnen, skal du lade den hvile. Dette gør det muligt for juicerne at omfordele og kalkunen er færdig med at lave mad uden for ovnen fra restvarme.
Typisk vil kalkunens temperatur stige yderligere 5 til 8 grader i denne hvileperiode. Derfor vil professionelle kokke ofte tage en kalkun ud ved 160 grader F, i stedet for 165 for at tillade denne resterende varmeeffekt. Men de fleste hjemme kokke gør det ikke. Så når du fjerner en kalkun fra ovnen, når termometeret registrerer 165, vil kalkunen blive tilberedt til 170 til 175 (takket være resterende varme). Og det er stort set overcooked.
Den gode nyhed er, om du har taget skridt til at tilføje fugt til kalkunen, uanset om du smider smør under huden, indpakker i bacon eller briner, kan det modstå at være overcooked lidt uden at tørre ud.
Er det nødvendigt at baste et Tyrkiet?
Basting har sin plads. Det får dig til at føle, at du laver noget for at få tingene til at ske for kalkunen. Jeg får det. Det kan også hjælpe huden brunt pænt.
Hvad bastning ikke gør er at tilføje fugt eller smag til fuglen, på trods af hvad du måske har hørt. Basting kan også forlænge din madlavningstid, fordi du åbner ovnen ofte.
Hvis du kan lide at baste, siger jeg gå for det. Det vil ikke skade meget og kan hjælpe udseendet af din kalkun. Men hvis du har travlt med andre ting, skal du springe over dette trin.
Hvad handler det om at indpakke et Tyrkiet i Bacon?
Som med gnidssmør eller olie under huden er indpakning af kalkun i bacon en måde at tilføje fugt og smag til kødet.
Den eneste ulempe ved denne tilgang er, at kalkunen ofte vil påtage sig den røgfyldte smag af baconet, som nogle mennesker finder ubehagelige. På den anden side elsker nogle mennesker det. Det er et spørgsmål om personlig præference.
Er der madlavning af Tyrkiet i et taskearbejde?
Ja! Tilberedning af kalkun i en ovnpose kan resultere i en meget mere fugtig og saftig fugl end traditionel stegning. Grunden? En ovnpose er i det væsentlige en fugtig varmelavningsmetode. Kalkunsaftene bevares i posen og holder kalkunen fugtig og endda, så den kan tilberede sig hurtigere.
Det kan være lidt uhåndterligt at beskæftige sig med at få den rå kalkun i posen. Men når du opnår det, er det en ret simpel metode. Skær kun posen åben øverst med en kniv, lad kalkunnen hvile i 20-30 minutter og overfør til et skærebræt, som du normalt ville.