På græsk: καλιτσούνια Κρήτης, udtalt kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Disse søde ost kager bruger en rullet dej i stedet for tynde phyllo ark . Afhængigt af hvordan de foldes (se nedenfor), kan de bages eller steges. De er ferie tradition på den græske ø Kreta, men spises også på andre tidspunkter, fordi de er så lækre! Disse kræver den friske bløde sort myzithra (ikke den gamle salt type) ost, og hvis du ikke kan finde den, prøv italiensk mascarpone eller ricotta.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop sukker
- 1/2 kop spændt yoghurt (unflavored)
- 2 æg (slået med en gaffel)
- 1 tsk bagepulver
- 2 3/4 kopper
- mel til alle formål
- 1/4 kop
- brandy
- Til udfyldning:
- 1 2/3 pounds frisk blød myzithraost (eller mascarpone eller ricotta)
- 1/2 til 1 tsk kanel
- 2 spiseskefulde sukker
- 1 æggeblomme
- 1 tsk appelsinskal (revet)
- 2 spiseskefulde mel
- 1 æg (slået til glasur)
- Valgfri: 1 kop olivenolie (hvis stegning)
- Garnér: Jord kanel (for
- bagte kager )
- Garnér: Pulveriseret sukker (eller honning til stegte bagværk)
Hvordan man laver det
Forbered dejen
- I en stor skål, tørrer de tørre ingredienser sammen (sukker, bagepulver, mel).
- Tilsæt olien, bland med en ske eller hænder.
- Rør i den anstrengte yoghurt og æg og bland med en ske, indtil dejen begynder at stive, og tilsæt brandy for at blødgøre dejen efter behov.
- Knead dejen i skålen i ca. 10 minutter, indtil den er glat og sæt til side for at hvile.
Lav konditoriet
- I en separat skål blandes ost, kanel, sukker, æggeblomme, appelsinskal og mel sammen til godt blandet.
- På en floured overflade med en rullestift ruller du et stykke dej ud til en tykkelse på ca. 1/8 tomme.
- Brug en 3 til 4-tommers skære eller tallerken som en guide, skår cirkler ud. (Alternativt kan du tage et stykke dej på størrelse med en uskalvet valnød og rul det ud til en cirkel på ca. 3 til 4 inches på tværs.)
- Sæt en skefuld osteblanding i midten af cirklen og spred ud tæt på kanterne. Løft randen af dejen op omkring osten, og klip med kanterne med kanten af kanterne for at trække dejen rundt om osten, så midten står åben, så osten viser. Gentag med alle dejen og påfyldning.
- Placer kalitsounia på bagepladen og pensel let med slagne æg til glasur. Bages ved 350F (180 ° C) i ca. 20 minutter til let brunet. Stænk let med kanel.
- At fryse: Placer en teskefuld ost blanding i midten af cirklen, fold cirklen over i en halvmåne form. Med våde fingre, krympe kanterne for at lukke sikkert. Forvarm 1 kop olivenolie over medium varme og steg til gylden på begge sider. Dræn på papirhåndklæder. Stænk med konditorens sukker eller dråbe med honning.
- Tillad køling på bagpladen. Kalitsounia vil holde sig godt dækket i køleskabet.