Hvad du skal bruge
- 1 kop / 4 oz. Rabarber (hakket)
- 2 spsk. vand
- 3 spsk. sukker (granuleret)
- 3 spsk. creme (tung)
- 1 spsk. majssirup (lys)
- 1 spsk. smør (blødgjort)
- 1-1 / 3 kop / 8 oz. chokolade (mælkchokolade, hakket i små stykker)
- 1 lb. chokolade (slikbelægning)
Hvordan man laver det
1. Begynd med at lave en rabarberpuré. Kombiner den hakkede rabarber, vandet og granuleret sukker i en kasserolle over medium varme. Kog til Rabarberne bliver grødet, og de enkelte stykker desintegreres, ca. 15 minutter. Skraber den bløde rh ubarb i en blender eller fødevareprocessor, og bland den, indtil du har en puree, og spænd den for at fjerne eventuelle stramme stykker eller faste stoffer. Du skal bruge 1/4 kop puree til denne opskrift.
Hvis du har ekstra puré, sæt den til side for en anden brug.
2. Sæt den hakkede mælkekokolade i en stor skål og læg til side for nu. I en lille kasserolle kombineres 1/4 kop rabarberpuré, den tunge creme og majssirupen. Bring dette kog over medium høj varme, omrøring ofte.
3. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade. Lad cremen og chokoladen sidde sammen og blødgøre i et minut, og blæk forsigtigt eller rør dem sammen. Når chokoladen er helt smeltet og glat, skal du tilsætte stuetemperatursmørten og visp indtil den er inkorporeret. Dette er din ganache.
4. Tryk et lag af klæbende omslag på toppen af ganachen og afkøl ganachen, indtil den er fast nok til at scoop ca. 2 timer.
5. Brug en lille candy scoop eller en ske til at rulle ganachen i små bolde. Støv dine palmer med kakaopulver, og rul ballerne mellem dine palmer for at få dem perfekt runde. Placer trøflerne på et folie- eller vokspapirbundet bagplade.
6. Smelt candy belægningen i mikrobølgeovnen. Brug gaffel eller dippeværktøj til at dyppe en trøffel fuldstændigt i belægningen, og tryk så på gaffelen mod skålens læbe for at fjerne overskydende belægning. Sæt dyppet trøflet tilbage på bagpladen og gentag, indtil alle rabarbertrøflerne er dyppet.
7. Hvis du vil dekorere dem, skal du dyppe tyndene i en gaffel i den resterende slikbelægning, og flad belægningen over toppen af trøflerne, når de alle er dyppet. Fortsæt dipping gaffel i belægning og flyt den i cirkler over trøflerne for at give dem en elegant chokoladeregn.
8. Rabarber Trøfler kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. For den bedste smag og tekstur, bring dem til stuetemperatur, før de serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 251 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 9 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 3 g |