potstickers:
Potstickere er de uimodståelige dumplings, der dampes på den ene side, steges på den anden side. Uanset om du kalder dem wortip (groft oversat som "pot stick") guotie (Mandarin-ord) Peking Ravioli (et begreb udarbejdet af restauratør Joyce Chen) eller bare almindelig stegte svinekøddumplings, er det umuligt at spise kun én:
Hvad gør Potstickers Special?
Det hele kommer ned på, hvordan de er kogte.
Mens det er almindeligt at dampe eller stege dumplings, bruger kokke begge metoder til at lave potstickere. De fyldte dumplings er pan-stegte på den ene side og derefter dampet i bouillon eller vand. Korrekt fremstillet, er potstickerne skarpe og brunede på bunden, stikker let på panden, men nem at fjerne med en spatel. Tricket til at lave potstickers er ikke at overcook dem, eller de vil leve op til deres navn ved at holde fast i puljen!
Potsticker Origins:
Kineserne har nyder potstickers siden Song dynastiet (960 - 1280 AD). Den nøjagtige oprindelse af potstickers er tabt for historien. Men ifølge en charmerende legende blev de opfundet af en kok i Kinas kejserlige domstol, der ved et uheld brændte en parti dumplings efter at have forladt dem på ovnen i alt for længe. De overcooked dumplings blev brændt kun på bunden og ikke på toppen. Med ingen tid til at forberede et nyt parti serverede kokken dumplings med den brændte side på toppen og annoncerede, at de var hans egen specielle skabelse.
Heldigvis elskede domstolsmedlemmer dem!
Potsticker Dej:
Som kogt jiaozi fremstilles potstickere med et varmt vanddej. Varmt vanddej er en af hemmelighederne til kinesisk madlavning - ved at bruge kogende vand giver dejen større elasticitet, så den holder sin form bedre. De fleste opskrifter til kogte og dampede dumplings (såsom jiaozi og siu mai) bruger et varmt vanddej.
Lær hvordan man laver varmt vand dejen
Dej erstatninger:
Har du ikke tid til at forberede din egen hjemmelavede potstickerdej? Gyoza wrappers, eller wonton wrappers skæres i cirkler, gør en praktisk erstatning. Du kan også købe "dumpling pastry" eller "dumpling skins" i fryseren sektion af asiatiske markeder.
Sådan serveres Potstickers:
Til ære for den længe siden kokken i kejserretten, skal du glide over gryderne før du serverer, så den brune, stegte side er på toppen.
Potsticker Accompaniments:
De rigtige krydderier kan gøre potstickere smager endnu bedre. Her er flere forslag:
- Riseddike (rød riseddike hvis muligt)
- Soya sovs
- Strimlet ingefær
- Hot chili olie
Du kan også kombinere ingredienser til at gøre en ond dumpling Dipping Sauce . Server dybdesausen ved bordet i individuelle skåle, hvis det ønskes.
Fremadrettede dumplings:
Forbereder et stort parti potstickers til en skare? Det er nemmere, hvis du bryder opgaven op i to faser, forbereder dumplings op til madlavningsfasen og fryser dem til at lave mad senere. Bare følg disse enkle instruktioner for at fryse potstickere
Potsticker Opskrifter:
- Potstickere med rejer og cilantro
- Pan-fried Pork Dumplings - denne potsticker opskrift er fra restaurateur Leann Chin
- Pork and Vegetable Dumplings - fra Farina Kingsley
- Vegetar Potstickers
- Wortip Cantonese Potstickers - krydret med hvid peber og sesamolie
- Gyoza (japanske potstickere ) - lavet med gyoza wrappers, gryderne er krydret med sesamolie og hot chili olie.
Du siger Potstikere, jeg siger ... Peking Ravioli?
Nogensinde spekulerer på, hvordan potstickers kom til at blive kaldt "Peking Ravioli?" Populære tv madlavning show vært og restauratør Joyce Chen mønster begrebet i 1950'erne. Chen's Cambridge, Massachusetts restaurant var placeret i et stort italiensk kvarter, og hun ønskede et navn, der ville hjælpe kunderne med at forstå, hvad dumplings var. I dag kalder mange kinesiske restauranter i Boston-området stadig potstickers "Peking Ravioli."