Hvad er Bulghur?
Bhulghur hvede, eller bulgur, fremstilles enten fra en blanding af flere forskellige hvedetyper eller udelukkende fra hård hvede og danner en mad svarende til korn. Dens nutty smag og alsidighed gør dette til en god ingrediens i flere retter i mellemøstlige retter. Det findes også almindeligt i indiske og europæiske retter.
Mest almindeligt er bulgur fundet som hovedbestanddel i tabbouleh såvel som kibbeh .
Bulgur bruges også i pilafs, brød og supper. Der er tre forskellige typer bulgurhvede: fint, medium og groft. Den højeste kvalitet bulgur har ensartet størrelse korn, der giver mulighed for konsekvent madlavning gange. Hver enkelt skal vælges omhyggeligt afhængigt af hvilken type opskrift den anvendes i. Forskellige typer bulgur har også forskellige krav til blødning inden madlavning.
Bulgur hvede er lavet af korn, der først er parboiled, eller delvis kogt, og derefter tørret, normalt ved at lægge ud i solen. Kornet males derefter og sorteres efter størrelse og udgør de forskellige typer. Bulgur koger meget hurtigt, hurtigere end ris, og er faktisk mere nærende. Når bulgur er blevet forarbejdet, behøver det ikke at blive kogt. Normalt er den bedste måde at forberede det på at suge det i varmt vand før blanding med andre ingredienser.
For nogle år siden var det ikke så enkelt at købe bulgurhvede som at gå til dit lokale supermarked.
Snarere krævede det sandsynligvis et besøg hos en sundhedsforretning eller et mellemøstligt marked. I USA anerkender USDA bulgur som en helkorn, og med stigningen i fuldkorns popularitet er bulgur nu meget nemmere at finde på store markeder samt et utal af onlinebutikker.
Lagring bulgur er ligesom opbevaring af enhver anden ris eller korn.
Det er bedst at holde bulgur i en lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet. Bulgur indeholder nogle af sine naturlige olier og vil være tilbøjelige til at gå dårligt, hvis de placeres i varme områder af køkkenet. I køleskabet vil bulgur normalt holde omkring seks måneder. Hvis det er frosset, vil det holde længere.
Ud af alle korn at lave mad med, er bulgur en værd at prøve. Det er sundt, der indeholder meget mere fiber og protein end hvid ris. Det er også lavere på det glykæmiske indeks og har et højere niveau af vitaminer og mineraler. Det er nemt at lave mad med, kan bruges på mange forskellige måder, og dens nutty smag tilføjer en unik og behagelig smag.