Det er ikke ofte, du kommer på tværs af en mad, der skal se ud, godt mudder. Men karoset - en blanding af frugt, nødder, krydderier og vin - er beregnet til at gøre netop det. Det er symbolsk for morteren, som de israelitiske slaver brugte til at bygge lagerhuse til Pharoah i Egypten. Charoset er en vigtig fixtur af påskesederen , og selv om den typisk spises kun en gang om året på Seders, i en af dens mange variationer , er den helt lækker.
Er det en Mitzvah?
Hvorvidt at spise charoset opfylder et mitzvah (bud) er et debatpunkt. Gemara bemærker, at nogle rabbiner hævdede, at formålet var at tilbyde sød lettelse fra den skarpe smag af marer (de bitre urter, der også blev spist som en del af Seder), mens Eliezer ben Zadok holdt den modstridende opfattelse, at spise det faktisk udgjorde en mitzvah. Under alle omstændigheder er smagsprøven et Seder-højdepunkt, ikke mindst fordi det er en af de første fødevarer, vi får en chance for at nyde i løbet af en lang aften!
Hvad er i et navn?
Ordet charoset stammer fra det hebraiske ord "cheres", hvilket betyder ler. Ifølge Rambam (Maimonides), der registrerede en af de tidligste kendte opskrifter for karbonat, skal blandingen se ud som ler blandet med halm. (The Book of Seasons 7:11).
Opskriften
En af de fascinerende ting om karoset er, at opskrifterne er utroligt varierede og giver ofte indsigt i værdifulde ingredienser i jødisk madlavning gennem diasporaen.
Sephardiske jøder har en tendens til at bruge tørrede frugter i deres karbonet og derved opholde sig tæt på Maimonides 'beskrivelse af skålen. Figs, datoer, rosiner, tørrede blommer, tørrede abrikoser, kokosnød og appelsiner (ofte som marmelade) er blandt de frugter, der foretrækkes i forskellige Sephardi og Mizrachi opskrifter.
Disse opskrifter bliver ofte simret, i modsætning til Askenazi-opskrifterne, som har tendens til at være en blanding af råhakkede frugter og nødder.
Sephardi og Mizrachi opskrifter har også en tendens til at være mere generøse i deres brug af krydderier, herunder kardemomme, ingefær, peber, koriander og kanel. I modsætning hertil, fordi Ashkenazim anser mange krydderier at være kitniyot , har de færre muligheder at arbejde med på krydderfronten og har tendens til at holde fast i kanel.
Ashkenazi-jøder bruger ofte friske æbler i deres karbonet. Nogle siger, at æbler bruges til minde om æbletræerne, hvorunder de jødiske kvinder i hemmelighed fødte i Ægypten (Song of Songs 8: 5), men det faktum, at æbler var let tilgængelige og overkommelige i Østeuropa, havde sandsynligvis noget at gøre med hovedrolle, de spiller i Ashkenazi karosetopskrifter.
På samme måde siger nogle, at askenazim bruger rødvin i karoset til minde om splittelsen af Rødehavet; Andre siger, at det er til minde om blodpestet. Selvfølgelig var vin også en kosher ingrediens til påske, der gik godt med frugt og fungerede som et naturligt konserveringsmiddel i dagene før køling - faktorer, der sikkert ikke var tabt på dem, der skabte karbonatopskrifter.
Charoset Opskrifter
- Charosetopskrifter fra hele verden : Denne stadigt voksende samling internationale charosetopskrifter indeholder links til alt fra Ashkenazi æble og valnødkaroset til en date sirup og valnødversion fra Irak, fra et israelsk charoset, der kombinerer elementer af Ashkenazi og Sephardi opskrifter, til moderne tager traditionelle Sephardi-kulisser fra cookbookforfatteren Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Selvfølgelig er der ingen grund til at følge en sæt opskrift - du kan have det sjovt at lave din egen specielle karoset! Målet er simpelthen en velsmagende blanding af frugt, der ser mere eller mindre ud som mudder. Spil med en kombination af håndhakket eller madbehandlede æbler, pærer, tørrede frugter, krydderier og / eller nødder. Brug saft og / eller vin til at fugte blandingen. Hvis du vil sød din karoset, er sukker, honning, ren ahornsirup, syltetøj eller datersirup (silan) alle gode muligheder. Charoset at lave eksperimenter er en fabelagtig måde at holde børnene optaget, mens du præparerer til Seder. Plus, hvis de slår på en god kombinationsboks, tjener den til Seder, giver gæsterne en interesse i sagen!
Beyond Seder Table
Hvis du synes, at karoset er noget at spise med matzo og bitter urter mens du venter på Seders festlige måltid, så tænk igen.
Ting gør en fantastisk krydderier i hele Pesach. Hvis du har rester, prøv det almindeligt eller som en matzo topper til morgenmad eller en snack. Men stop ikke der - det er fantastisk på grillet kylling eller fisk, serveret som ost akkompagnement, omrørt i yoghurt eller dukkede på quinoa.