Denne pancetta risotto opskrift er lavet ved at gengive terninger af pancetta (hærdet svinekødmagekød, sådan som tyk bacon), indtil den er brun og sprød, og så sautéeing risen i det gengivne pancettafedt. Søde grønne ærter modvirker saltens smag af pancetta, hvilket gør denne en anden klassisk variation på den traditionelle italienske risotto .
For en illustreret demo af risotto-metoden er her en trin-for-trin vejledning om, hvordan man laver risotto .
Se også: Butternut Squash Risotto
Hvad du skal bruge
- 1½ kopper
- arborio ris
- 8 oz. pancetta, terninger
- 1 qt kyllingelager
- ½ kop hvidvin
- 1 medium salat eller ½ lille løg, hakket (ca. ½ kop)
- 2 spsk usaltet smør
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 kop frosne ærter, optøet
- ¼ kop revet parmesanost
- 2 spiseskefulde hakket italiensk persille
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm lagret til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen, så lageret forbliver varmt.
- Opvarm olien og pancettaen i en stor, tungbundet kasserolle over medium varme i 4 til 5 minutter, indtil fedtet har bragt ud og pancettaen er en fin gyldenbrun.
- Fjern pancettaen og sæt den til side, men lad fedtet stå i gryden. Tilsæt hakket sjalott eller løg. Sauté i 2-3 minutter eller indtil den er lidt gennemskinnelig.
- Tilsæt risen i puljen og rør den hurtigt med en træsked, så kornene er belagt med fedtet. Sautér i et øjeblik eller deromkring, indtil der er en lidt nutty aroma. Men lad ikke risen blive brun.
- Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil væsken er fuldt absorberet.
- Tilsæt en koge af varm kyllingemasse til risen og rør indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, skal du tilføje en anden lagerbeholder og gentage processen.
Bemærk: Det er vigtigt at røre konstant, især mens den varme lagre bliver absorberet, for at forhindre brænding, og tilsæt den næste skål, så snart risen er næsten tør. - Fortsæt med at tilføje koger af varmt lagre og omrør risen, mens væsken absorberes. Som det koger, vil du se, at risen vil påtage sig en cremet konsistens, da den begynder at frigive sin naturlige stivelse.
- Fortsæt med at tilføje lager, en koge ad gangen, i 20-30 minutter eller indtil kornene er ømme, men stadig fast til bidden, uden at være knaprige. Hvis du er tom for lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes.
- Rør tre fjerdedele af pancetta sammen med ærter, smør, parmesanost og persille, og sæson til smag med Kosher-salt.
- Del i individuelle skåle og garnér hver skål med de resterende pancetta. Serveres med det samme, da risotto bliver sløvt, hvis det holdes for længe.
Fik rester? Denne opskrift på risotto kager er en fantastisk måde at bruge leftover risotto.
Flere Risotto Opskrifter: