Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) er en af de mest populære noodle retter i Korea , selvom den faktisk stammer fra Kina, ikke Korea. Det er den koreanske tilpasning af en kinesisk sort bønne noodle skål med samme navn, og du kan finde den i hver kinesisk restaurant i Korea.
Jajangmyun adskiller sig fra sin kinesiske modstykke, zhajiangmian, i kraft af sin sauce. I Kina er sausen til zhajiangmian lavet med gul sojabønnepasta, hoisinsauce eller en sovs fremstillet af brede bønner. Den koreanske version af parabolen, jajangmyun, er dog udformet med en mørk sauce lavet af en pasta indeholdende karamel og ristede sojabønner. Denne pasta kaldes chunjang.
For at gøre saucen til jajangmyun, roer du grøntsagerne, kød og chunjang med sesamolie, sukker og hvidløg, tilsæt vand og gulerødder, og tyk den derefter med majsstivelse. Resultatet er en salt-sød, tyk mørk sovs, der går specielt godt med nudler, svinekød og grøntsager.
Jajangmyun er lækker og tilfredsstillende, men billig at købe eller lave, så det er en favorit hjemmelavet eller takeout måltid blandt næsten alle koreanere. Det er mest almindeligt at bruge brede, tykke nudler fremstillet af hvedemel til jajangmyun, men hvis du ikke kan finde nogen nudler, der er specielt beregnet til denne skål, kan du nemt erstatte store boghvede nudler eller endda linguine.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper sort bønne pasta (chunjang, men det kan også sige jajang på pakken)
- 2 spsk hvidløg (hakket)
- 2 spsk sesamolie
- 1 spsk sukker
- 6 kopper vand
- 4 mellemstore kartofler (skrællet og terninger)
- 3 gulerødder (skrællet og terninger)
- 1 medium courgette (terninger)
- 2 medium løg (terninger)
- 2 kopper svin loin (terninger)
- 4 spsk majsstivelse
- 1/2 kop koldt vand
- 3 pund flade, tykke nudler (tør eller frisk). Hvis du ikke kan finde disse, kan du også bruge boghvede, udon eller linguine nudler.
Hvordan man laver det
- I en stor olieret stegepande eller wok, saut svinekød og kartofler i 2-3 minutter.
- Tilsæt løg og zucchini og fortsæt med at saute i 2-3 minutter.
- Tilsæt bønnepasta, sesamolie, sukker og hvidløg til panden, omrøring for at kombinere.
- Saute i 3-4 minutter.
- Tilsæt 6 kopper vand og gulerødderne og kog den.
- Reducer for at simre.
- Bland majsstivelse med 1/2 kop koldt vand og hæld i saucen for at tykke.
- Kog i 15 minutter, eller indtil grøntsager er ømme.
- Forbered nudler i overensstemmelse med emballage anvisninger.
- Placer en stor hjælper af nudler i en stor suppeskål. Ladle jajangsausen over nudlerne (myunen).
- Serveres med skivede råløg og hvid eddike på siden (til sprøjt på nudlerne).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 850 |
| Total fed | 18 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 1.875 mg |
| Kulhydrater | 140 g |
| Kostfibre | 20 g |
| Protein | 39 g |