Reshmi er et indisk ord, der betyder "silke". Dette er en passende beskrivelse for disse silkeagtige, lækre kyllingkababs, der er en traditionel Mughlai-skål fremstillet i Indien.
Reshmi Kabab får sit navn fra den saftige succulens af kød tilsat spydene. Kødet får denne tekstur takket være den marinade, hvor den er gennemblødt. Opskriften er meget enkel, bare sørg for at tillade en hel dag for kyllingen at marinere ordentligt.
Hvad du skal bruge
- 1/2 kop mandler
- 1 kop
- koriander (frisk)
- 2 store løg (hakket)
- 2 spsk hvidløg pasta
- 1 spsk ingefær pasta
- 1 dash salt (efter smag)
- 1 citron (juiced)
- 1/2 kop yoghurt (frisk, usødet, og bør ikke være sur)
- 2 1/4 pund / 1 kilo kylling (udbenet, skåret i 2 tommer kuber)
- 1-2 spsk smør (eller vegetabilsk madolie til grillning af kababs)
Hvordan man laver det
- Sug mandlerne i varmt vand i 10 minutter for at løsne skindene. Tryk på hver mandel mellem tommelfingeren og pegefingeren, så huden splitter og kan fjernes.
- I en fødevareprocessor blandes mandlerne, koriander, løg og ingefær og hvidløgspasta og slib for at danne en glat pasta. Tilsæt salt til smag, derefter citronsaft og bland godt.
- Hæld pastaen og yoghurten over kyllingen i en stor skål og bland godt til at belægge alle stykkerne. Dæk og lad marinere i køleskabet i 24 timer.
- Sæt de marinerede kyllingestykker på spyd og grill. Let børste med olie for at forhindre klæbning.
- Når kyllingen er kogt, fjern fra spydene og server med mint-koriander chutney , tyndt skiver løg og varme naans (tandoori-bagt indisk flatbread).
Vælg dit kød
Traditionelt anvendes kylling, oksekød eller lamkød til disse kababs. Rejer eller tunger er også gode erstatninger.
Vil du Spicier?
Den nemmeste måde at øge varmen på kababs er at tilføje grønne chili til opskriften. En anden mulighed er at hakke et par serrano peberfrugter med frøene og tilsæt rød peberflager. Enten skal tilføjes til fødevareprocessoren.
Hvis du laver en karry, der involverer friske chili, kan du tilføje et spicier udvalg af chili til det, så du ikke påvirker den samlede smag af parabolantenne. Du kan også skrabe indersiden af chili og tilføje kun frøene til en mere subtil spiciness. Ellers kan du altid tilføje chili pulver eller cayenne peber. Dette kan være den nemmeste løsning, da disse er lettere tilgængelige for mange hjem kokke.
Tilsæt ikke mere karrypulver, garam masala eller paprika. De tilføjer smag og / eller farve, ikke varme. Ændring af proportionerne af disse krydderier kan betydeligt påvirke smagen af en skål.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 523 |
| Total fed | 29 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Natrium | 155 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 54 g |