En unik og lækker forårsmykke
Rampen , der undertiden hedder wild porre , er en art af vildløg ( Allium tricoccum ), der er hjemmehørende i Nordamerika. Skønt pæren ligner en scallion, har den smukke fladt, bredt blad, der adskiller det fra hinanden. Stængernes bund kan have en purpur eller burgunderfarve. Ifølge John Mariani, forfatter af Encyclopedia of American Food and Drink, kommer ordet rampe fra "rams" eller "ramson", et elisabethansk dialektnavn til den vilde hvidløgsplante.
I Appalachian-regionerne kaldes planten næsten altid rampe; andre steder er det mere ofte kendt som den vilde porre.
Ramps in the Wild
Rampe vokser i lave bjerghøjder fra South Carolina til Canada, og på mange områder betragtes de som en forårsmat og endda en grund til fest. Rampe har tendens til at vokse i tætte grupper, med rødder tæt sammenflettet lige under jordoverfladen. De er blandt de første planter, der skal ses om foråret og er højt i vitaminer, især vitamin C. I dele af Canada er planten en beskyttet art med omhyggeligt håndhævede høstgrænser.
Festivaler og Foraging
Høstramper har en lang tradition i de appalachiske regioner i USA West Virginia er kendt for sine mange festivaler og arrangementer til fejring af rampen. Rampe danner også grundlaget for sociale festivaler i Tennessee, Virginia og North Carolina. Disse begivenheder er nogle gange kritiserede bevaringseksperter, da de kan føre til overhøstning af ramper i naturen.
Vildtræer er så populære, at foragere har truet med at udslette planten på mange områder. Bevaringseksperter anbefaler nu en høstmetode, der anvendes af indianere, hvor plantens rod er skåret med en skarp kniv, hvilket efterlader ca. en tredjedel af pæren og de vedhæftede rødder tilbage i jorden.
Høstet på denne måde, vil planten vokse tilbage og fortsætte med at producere flerårigt.
Kulinariske anvendelser til rampe
Rampens smag og lugt beskrives ofte som en kombination af løg og hvidløg, med hvidløgens lugt særlig fremtrædende. Faktisk nok, at selv rampelskere vil rådgive forsigtighed. Hvis du sætter dig ned til et stort måltid med ramper, så vær ikke overrasket, hvis folk fortsætter med at holde deres afstand, indtil flere dage er gået!
Advarsler til side, ramper tilføjer vidunderlig og entydigt skarp smag til supper, ægretter, gryderetter, risretter og kartoffelretter. Brug dem rå eller kogte i enhver opskrift, der kræver scallions eller porrer eller kog dem på en mere traditionel måde. Prøv dem blandet i røræg eller stegte kartofler. Da ramper ikke dyrkes i den måde, hvorpå purre er, er de meget nemmere at rengøre: Skær bare af rødderne, skyll grundigt og skrub det overskydende snavs på pærerne.
Friske ramper er ikke tilgængelige i meget lang tid om foråret, men du kan hugge og fryse dem til senere brug i kogte retter. De grønne toppe er mildere i smag og bruges normalt sammen med pærerne. Hak om halvdelen af de grønne blade separat, lufttør dem i et par timer, og frys dem i en lufttæt beholder til senere brug som krydderier.
De gør en god erstatning for grønne løg.
Specialbutikker kan bære ramper, når de er i sæson, men hvis du ikke kan finde en lokal forhandler, er de tilgængelige sæsonbestemt fra onlinemarkedet Earthy Delights.
Ramp Opskrifter
Hvis du er heldig nok til at have nye ramper i dit område, kan du prøve nogle af nedenstående opskrifter.