Blanchér altid broccoli for at opnå de bedste resultater
Hvis du vokser broccoli i din baghave eller du vil købe den op på købmandsforretningen eller bøndermarkedet, mens det er i sæson, har du brug for en god måde at holde det på et stykke tid, så det bevarer sin friskhed. Frysning er den bedste måde at bevare broccoli på. Det dehydreres ikke godt, og det taber næringsstoffer og bliver grødet, hvis du trykker det.
Giver broccolifloretterne og stilker en hurtig blanchering i kogende vand, før de fryses, sikrer, at de vil beholde en god tekstur, når man kommer rundt til madlavning med dem.
Single-lagers første frysning forhindrer broccoli stykker i at klumpe sammen. At de er løs, er en stor fordel, når man f.eks. Har en quartbeholder med frosset broccoli, men kun skal tage en kop af den til en opskrift.
Det er let at blanche og fryse broccoli, så du får den havefarlige smag hele året rundt.
Rengør og skær i floretter
Sug hele broccoli i koldt vand i et par minutter for at slippe af med snavs eller haven bugs. Dræne. Afskær den tykke stamme og sæt den til side. Brug en paringkniv til at adskille floretterne i stykker højst 1 1/2-tommer tyk.
Forbered broccolistængerne
Broccoli stængler er uden tvivl endnu lækre end floretterne og bliver ofte kasseret. Men hvis du forlader de tykke skind på stilkene, tager de længere tid at lave mad end floretterne. Løsningen er at skrælle dem med en vegetabilsk peeler.
Afskær den hårde bund halvdelen af stængerne og kompostet eller kassér dem, skræl resten og hak i 1/2-tommers tykke stykker.
Mens du forbereder broccoli, skal du få en kande vand på kogepladen. Få også en stor skål isvand klar.
Blancher Broccoli
Når du har adskilt broccoli i floretter og skrællet og hugget stilkene, slip broccolestykkerne i gryden med hurtigt kogende vand. Lad dem lave mad i to minutter .
Alternativt kan du dampe broccoli i to minutter i en vegetabilsk dampovn i stedet for at koge den. Dræn broccoli i en kolander.
Chill Broccoli
Overfør straks den blancherede broccoli til skålen med isvand. Dette stopper restvarmen i grøntsagerne fra at fortsætte med at tilberede dem. Lad broccoli i isvandet i tre minutter. Overfør broccoli til en kolander og lad det dræne godt i et par minutter.
Single-Layer Freeze
Spred den blancherede og kølede broccoli i et enkelt lag på en bageplade. Frys i en til to timer.
Overfør de frosne broccoli stykker til fryseposer eller beholdere og mærkning med datoen. Frosset broccoli vil holde i et år . Det er stadig sikkert at spise efter det, men dets kvalitet vil falde.
Det er ikke nødvendigt at optø frosne broccoli, før de tilberedes. Træk de to minutter, broccoli blev blancheret fra tilberedningstiden, når du koger din frosne broccoli.