Denne opskrift blev udviklet til en italiensk onkel, som senere fandt ud af livet, at han var allergisk overfor mejeri, men længtes efter en salig og cremet mælkefrit kalkun tetrazzini. Virkelig italiensk komfort mad på sit bedste, denne skål er smuk, enkel og en familie favorit. Denne gryde kan samles, dækkes og afkøles op til fire timer inden bagning. Hvis du beslutter dig for at gøre dette, skal du lade tetrazzini sidde ved stuetemperatur i ca. 15 minutter før bagning.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop olivenolie
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 kopløg (hvid, finhakket)
- 10 ounce svampe (krimini, skiver)
- 1/2 kop hvidvin
- 1/4 kop timian (friske blade, plus mere til garnering)
- 2 kopper kalkunkød (kogt, hakket)
- 10 ounce pasta (såsom linguini, spaghetti eller ægnudler)
- 3 spsk mel
- 2 1/2 kopper sojamelk
- 1 tsk salt (plus mere til smag)
- Garnér: Ernæringsgær til sprinkling
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 375 F. Lyst olie en mellemstor gryde og sæt til side.
- Opvarm 1 T. Olivenolie i en tunge kogepande over medium varme, og tilsæt løget en gang varmt. Opløs lejlighedsvis, kog løgene, indtil de er gennemsigtige, ca. 6 minutter. Tilsæt svampene, tilberedning indtil bare blød, cirka 3 minutter. Rør vinen og frisk timian og kog, indtil al vin er absorberet. Rør i kalkunen, fjern fra varme og dæk indtil klar til at samle tetrazzini.
- I mellemtiden kog en stor gryde saltet vand. Når vandet er ved en kogende koge, tilsæt pastaen og kog den til bare al dente. Afløb, kast med en lille mængde olie og sæt til side.
- Lav saucen. I en tungbundet stegepande (jeg plejer at bruge den samme, i hvilken jeg lagte løgene), varm den resterende olivenolie over medium varme. Whisking konstant, tilsæt mel og kog, indtil blandingen afgiver en lidt ristet aroma, cirka 1-2 minutter. Omrøring konstant, gradvist tilsæt sojamælken til panden. (Blandingen vil boble og fizzle, men det er normalt.) Tilsæt saltet og kog indtil blandingen er fortyktet lidt.
- Saml tetrazzini. Kryd pastaen med løg-champignonblandingen og halvdelen af saucen i den tilberedte skål. Hæld den resterende sauce over gryden, drys med næringsgær, hvis det ønskes, og bages indtil det er brunet og boblende i ca. 35 minutter. Serveres varmt, garnering med frisk timian eller persille, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1000 |
| Total fed | 41 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 19 g |
| Kolesterol | 301 mg |
| Natrium | 1.760 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 99 g |