Ungarske søde ruller er kendt som bukta . Når de er fyldt med marmelade, er de kendt som lekváros bukta . Bukta hedder buchty på tjekkisk og polsk. Jeg tilpassede denne opskrift fra " Helen's Hungarian Heritage Recipes " af Helen Szabo og Clara M. Czegeny. Opskriften kalder for cremefløde, men jeg erstattede ren græsk yoghurt, fordi det var det jeg havde hjemme og det fungerede godt. Dejen er let at lave og dejlig at arbejde med. Det kan serveres uden marmeladefyldning, men er endnu bedre, når det er fyldt med abrikos eller blomme lekvar . Valgfri fyld er poppyseed, valnød og sødet ost. Jeg havde netop lavet noget krydret blomme syltetøj og besluttede at bruge det, og det fungerede som en charme. Som med de fleste opskrifter er der endeløse variationer og bukt er ikke anderledes. Helen Szabo bruger en sød gæropdigt dej svarende til, hvad der kan bruges til kanelruller eller houska uden rosiner.
Clara Czegeny siger, ordet bukta kommer fra udtrykket "ki-bukni", hvilket betyder at "spildes eller falder ud tilfældigt", fordi når rullerne kommer ud af ovnen, bliver de smidt ud eller spildt ud af bagepanden.
"Oprindeligt var Buchteln en bøhmisk sød skål," siger Czegeny. Men med tiden blev de en del af det østro-bayerske-ungarske køkken. Hvad en ekstraordinær behandler disse ville gøre for en efterskole snack, stadig varm fra ovnen!
Her er et større billede af ungarske Jam-Filled Sweet Rolls eller Lekváros Bukta.
Hvad du skal bruge
- Bevisgær:
- 2 pakker aktiv tør gær
- 1/2 kop mælk (lunken)
- 2 teskefulde sukker
- 1 spsk all-purpose mel
- Grundlæggende Sød Dej:
- 4-5 kopper all-purpose mel
- 4 store æggeblommer
- 1 kop ren græsk yoghurt (eller sur creme)
- 1 1/2 tsk vanille
- 4 ounces smør (usaltet, 1 stav, blødgjort)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop mælk (lunken)
- 3 kopper syltetøj (eller påfyldning af valg)
- 2 ounces smør (usaltet, smeltet)
- 1 stort æg (slået)
- Garnér: Pulveriseret sukker
- Vanille Custard:
- 1/2 kop tung fløde
- 1/4 kop mælk
- 1 vaniljebønne (skrabet)
- 1/2 kop sukker
- 2 spsk majsstivelse
Hvordan man laver det
- For at bevise gæren: I en lille skål eller et glas målekop kombineres gær med 1/2 kop lunken mælk og sukker. Strø med mel og bland med en gaffel. Lad bevis indtil boblende.
- Til fremstilling af dejen: Bland i en stor blandeskål med en dansk dejpisk eller træsked eller en stativblander med paddlefastgørelsen mel, æggeblommer, yoghurt eller creme fraiche og salt. Tilsæt 4 kopper mel og bland. Dejen bliver smuldrende på dette tidspunkt. Tilsæt gærblandingen og resterende 1/2 kopmælk, og bland godt til godt indarbejdet. Hvis det er nødvendigt, tilsættes op til 1 ekstra kop mel for at opnå en glat, men klæbrig dej. Dejen vil sandsynligvis ikke rense skålens sider. Skraber ned sider af skål, dække med smurt plastfolie og lad op for at fordobles.
- Vend dejen ud på let floured overflade. Rull til 1/2-tommer tyk. Brug en pizza cutter til at skære dej i 2-tommer med 2-tommers firkanter (du kan skære større firkanter, hvis det ønskes). Lad hvile, dækket, 10 minutter, mens du forbereder bagningspanderne. Linie to (13x9 inch) pander med pergamentpapir (spring ikke over dette trin), og smør derefter pergamentpapiret. Anbring ca. 1 spiseskefuld af valg på hver firkant af dej. Rul op, omslutter fyldningen helt. Placer 25 ruller hver, søm side ned, i tilberedte pander, børstetoppe og sider af ruller med smeltet smør. Du vil have, at rullerne skal være ret tæt sammen, så de vokser sammen.
- Dækruller med smurt plastik og lad op, indtil de næsten fordobles. Ovnen opvarmes til 350 grader. Børste stivede ruller med slagne æg. Bages 25-35 minutter eller indtil gylden. Fjern straks fra ovnen. Lad hvile 5 minutter, så flip ud på et skærebræt. Flip tilbage, højre side op og pensel med eventuelt resterende smeltet smør. Placer sødt ruller på en plade og støv straks med konditorisukker. Serveres varmt med varmt vaniljeserviettsauce, hvis det ønskes (se nedenfor). Bukta fryse godt.
- At lave vaniljeserviettsauce: I en lille gryde skal du bringe fløde, mælk, skrabet vaniljebønne og 1/2 kop sukker til kog. Reducer varme, tilsæt majsstivelse og visp konstant indtil sauce tykkere, ca. 5 minutter. Serveres varmt over bukta.