Dobosh torte, også kendt som drum torte eller dobos torta , er en ungarsk svampekage bestående af syv lag fyldt med rige chokolade smørkrem og toppet med karamel.
Det blev opfundet af og opkaldt efter ungarsk (nogle siger han var østrigsk) konditor Jozsef C. Dobos i 1884.
Kagenes sider spredes sædvanligvis med smørkrem og undertiden belagt med jordede hasselnødder, kastanjer, valnødder eller mandler og lavet i en rund eller brødpande. Dobos torte er på lige fod med en anden elegant lagdelt ungarsk dessert, sutemeny Rigo Jancsi .
Hvad du skal bruge
- Til kagen:
- 8 ounce usaltet smør fra stuetemperatur
- 1 kop sukker
- 4 store rumtemperaturæg (let slået)
- 1 1/2 kopper universalmal
- 1 tsk
- vanilje
- Til udfyldning:
- 8 ounces semisweet chokolade (hakket)
- 2 ounces usødet chokolade (hakket)
- 1 pund usaltet smør fra stuetemperatur
- 5 store rumtemperatur æggehvider
- 1 kop sukker
- Til karamelglas:
- 2/3 kop sukker
- 1/3 kop vand
Hvordan man laver det
Lav kagen
- Varm ovn til 350 F. I en stor skål, fløde 8 ounce smør og 1 kop sukker indtil lys og fluffy. Slå i 4 æg, en ad gangen, derefter mel og vanille indtil glat.
- Læg let på bunden af 7 (9 tommers) runde pander eller bage så mange lag ad gangen, da du har 9 tommer kagepander og genbrug dem til at bage resten af batteren med madlavningsspray.
- Væg røret, der husker at trække sig af skålens vægt. Del det nummer med 7, og det er hvor mange unse du skal bruge for hver pande for at skabe lige lag.
- Bages i 7 minutter eller indtil kanterne er meget let brune. Må ikke overbage. Fjern fra ovnen, løsn laget og straks vende om på en kageholder. Fortsæt, indtil al batter er brugt.
Lav påfyldning
- Smelt begge chokolader i en mikrobølgeovn og sæt til side for at afkøle. I en stor skål, slå 1 pund smør på lav i 2 minutter, derefter på medium i 3 minutter og endelig på høj i 5 minutter.
- Placer 5 æggehvider og 1 kop sukker i en dobbelt kedel over medium varme. Pisk forsigtigt til 120 F. Overfør til en blandeskål og pisk op højt indtil stive toppe form.
- Fold den smeltede og afkølede chokolade i smørret og fold derefter i æggehviderne, indtil alle spor af hvid er væk. Køles indtil det er klar til brug.
Gør karamelglaset
- Placer 1 kage lag på en kage rack sat over en pande for at fange dryppet. Bland 2/3 kop sukker og 1/3 kop vand i en lille tunge gryde.
- Uden omrøring, kog til sukker opløses, koges og begynder at mørkere i farve. Swirling panden, fortsæt med at koge, indtil karamel bliver en gyldenbrun.
- Hæld straks karamel over kagelaget. Med en smørkniv markerer du glasuret, før det hærder i 16 lige kiler uden at skære hele vejen igennem.
Saml Torte
- Placer 1 kage lag på en servering plade, eller i en 9-tommer springform pan til at bruge som en guide, og spredes på 1/8-tommer af påfyldning.
- Gentag med resterende lag og dele af påfyldning, og afslut med det glaserede lag på toppen.
- Brug resten af påfyldningen til at dække siderne af kagen. Stænk med jordnødder efter eget valg. Opbevares i køleskab.
- For at tjene, skær langs linjerne markeret i karamelglasuret.
To typer karamel
Der er hundredvis af opskrifter til ungarsk Dobosh torte derude. Der er den dårlige efterligning, et bestemt fødevarekatalog lægger ud og andre, der er blevet tilegnet fra ungarsk eller østrigsk køkken, men er ikke autentiske. I denne traditionelle opskrift er karamel lavet med vand.
Der er to forskellige slags basale karamel - en våd karamel, hvor sukker smeltes med vand (som i dette tilfælde) og en kogt eller tør, karamel, hvor sukker er kogt af sig selv, indtil det flyder og karameliserer. Denne traditionelle Dobosh torte opskrift bruger en våd karamel.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 580 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 26 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrium | 147 mg |
| Kulhydrater | 46 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 6 g |