Oooy, gooey, søde og vanedannende. Hvad er mere tiltalende end sød kondenseret mælk, eller dens simmered variant, dulce de leche ? Problemet er: Denne forførende ingrediens er afhængig af komælk. For at gøre sød kondenseret mælk, er mælken fortykket (takket være fordampningen af meget vandindhold) og sødt med sukker. For at lave dulce de leche bliver sød kondenseret mælk kogt ved lav temperatur i relativt lang tid, i ovnen eller på komfuret.
Baseret på konserveret kokosmælk er denne mælkefri version et kryds mellem de to og tager kun ca. 45 minutter at lave. Takket være agave nektar, madlavningsprocessen og vanilleekstraktet er det en smuk karamelfarve. Det er også en velsignelse for specielle kostvaner, da det er vegansk, paleo, kosher og glutenfri.
Du er velkommen til at erstatte denne opskrift på dulce de leche , butterscotch eller traditionel karamelsaus. Drizzle den over mejerifri is eller pudding eller frisk frugt, eller spred det på toast eller kage lag. Du kan endda prøve det i mælkefri milkshakes eller omrøres i is eller varm kaffe.
Sørg for at bruge dåse eller "kulinarisk" kokosmælk, og vælg fuldfedt, snarere end "lys" eller "fedtfattig". Sidstnævnte, samt den kokosmælkdrik, du finder i mejerisektionen, er også lavt fedtindhold. Honning eller ahorn eller simpelsirup kan erstattes af agave nektar. Jeg elsker den halve teskefuld salt, der giver sausen en sofistikeret salt-sød note.
Når det er sagt, er du velkommen til at reducere den til ¼ teskefuld til en mere traditionel smag. Tilsæt vaniljeekstrakten ud af varmen for at undgå at reducere dens styrke.
Som en variation kan du lave en mælkefri saltet karamelsauce ved at tilføje 1 kop, pakket lysebrunt sukker; en 5,4 ounce kan (usødet) kokoskrem (1/2 kopp plus 1 spiseskefuld), 4 spiseskefulde kokosolie eller veganske smør og 1/4 tsk groft salt til en medium saucepot og bringe blandingen til kogning over medium- høj varme.
Kog i to minutter. Reducer varmen til medium, og lad dem simre, indtil saucen fortykker, omrør ofte, cirka fire minutter. Rør i 1 tsk vanilleekstrakt. Du vil give en kop.
Dairyfri sød kondenseret mælk
Gør en smule 2 kopper
25,5 ounce kan kokosmælk (fuld fedt), godt rystet
1 kop agave nektar
½ tsk groft salt
¼ tsk vanille ekstrakt
1. Tilsæt de første tre ingredienser til en medium saucepot og kog den over medium høj varme. Reducer varmen til medium, og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen bliver tykkere og bliver en mellembrun farve ca. 45 minutter. (Hvis blandingen koger, reducer varmen til medium-lav. Lad den derefter øge til medium igen for at opretholde en stabil simmer.) Rør i vaniljeekstrakt.
Om forfatteren
Dina Cheney er forfatteren af The New Milks; 100-Plus Dairy-Free Opskrifter til fremstilling og madlavning med soja, nødder, frø, korn og kokosmælk (Atria / Simon & Schuster), samt skaberen af det mælkefrie ressourcested, www.thenewmilks.com. Følg hende på Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) og Facebook (www.facebook.com/dinacheney).