De friske blomster af courgetter dyppet i en lys, luftig dej og stegt til skarp og gylden gør en fantastisk godbid.
Du kan eventuelt fylde hver blomst med frisk ricotta (toskansk stil) eller mozzarella og ansjos (romersk stil) eller endda feta og mynte (græsk stil) før dukkert i smør og stegning, men hvis du forbereder dem almindeligt, kan du virkelig smage den delikate zucchini smag af selve blomsten.
Hvis du ikke kan finde blomsterne, kan du bruge den samme dej til at belægge og stege tynde skiver eller bånd af courgette, eller du kan også dyppe og stege friske salvie blade på samme måde; stegte salvie blade og courgette blomster serveres ofte sammen i Toscana.
Hvad du skal bruge
- 15 store squash blomster (courgette, frisk, forsigtigt skyllet og grundigt tørret)
- 1 stort æg
- 1/2 kop mousserende vand (eller club soda, velkølet)
- 1 1/2 kopper universalmal
- 1/2 tsk salt (fint havsalt)
- Knude af muskatnød (friskmalet)
- 3 kopper olie (ca. til stegning, jordnøddeolie eller andre neutralt aromaer, stegeolie med høj røgpunkt)
Hvordan man laver det
Forbered blomsterne:
- Fjern stænglen (hvis han er mand), pistillerne (hvis hun er kvindelig) eller stamen (hvis han) inden i hver blomst (både mandlige og kvindelige courgetteblomster er spiselige, de har bare forskellige dele! Kvindeblomster er knyttet til frugten - dvs. , en courgette, mens mandlige blomster er fastgjort til en stamme), og de stikkende blomsterkranser omkring bunden af hver blomst (både mand og kvinde). [Klik her for billeder og flere forklaringer på forskellene mellem mandlige og kvindelige zucchini blomster.] Du kan skære blomsten ud af squashen eller stammen med en skarp paringkniv, og du bør kun kunne snappe de andre dele (kegler og pistils eller stamen) med fingrene.
Til batteren:
- Adskille æggene og hold både æg og æggeblommer.
- Sæt hvide til side for nu og i en stor blandeskål, slå let æggerne.
- Rør i mousserende vand, og langsomt visp i melet, salt og muskatnød. Slog derefter de hvide med en elektrisk håndblander, indtil de danner bløde toppe.
- Sæt forsigtigt æggehviderne i smørblandingen. Dyb en finger ind i røret for at kontrollere dens tykkelse: den bør bare let belægge fingerspidsen. Hvis det er for tykt, kan du tynde det med lidt mere mousserende vand. Hvis du er for tynd, kan du piske lidt mere mel.
- Varm stegeolien i en stor, tungbundet gryde eller stegepande (brug tilstrækkelig olie til at blomsterne ikke kommer til at berøre bunden af gryden eller gryden ved stegning). Når olien er varm, dypp hver blomst ind i dejblandingen, lad forsigtigt lade overskydende dej dryppe af og derefter stege og dreje forsigtigt, indtil lyset er gyldent brunt.
- Stek i batches og pas på ikke at samle panden, så de vil lave jævnt og ikke sænke fritureolieets temperatur. Tør kort på en papirhåndklædeforet plade eller bakke, drys salt og tjen straks, mens den stadig er varm og skarp.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1631 |
| Total fed | 171 g |
| Mættet fedt | 30 g |
| Umættede fedtstoffer | 79 g |
| Kolesterol | 226 mg |
| Natrium | 734 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 11 g |