De fleste thailandske opskrifter er en kombination af søde, sure og krydrede, og denne opskrift er indbegrebet af denne dejlige beskrivelse, selv om du kan vælge at gøre skålen mild (uden chili) og det vil stadig vise sig vidunderlige og rige smag. Rystet med masser af friske shiitake-svampe (eller svampe efter eget valg), vil denne salte kyllingskage tilfredsstille selv den største appetit. Bare tjene med ris, og du har et komplet, nærende måltid, der smager som ægte thailandsk mad bør: fantastisk.
Hvad du skal bruge
- 4 udbenede kyllinglår eller 2 udbenede kyllingebryst, skåret i bitdele af bit
- 1 tsk majsstivelse pulver opløst i 3 spsk sojasovs
- 2 til 3 spsk olie til stegning
- 3 til 4 fed hvidløg, hakket
- 2 thumb-size stykker galangal eller ingefær, skåret i matchstick-lignende stykker
- 2 spsk sherry
- 6 til 8 friske shiitake-svampe, skiver eller dit eget valg af svampe til 1 til 2 kopper
- en håndfuld frisk basilikum eller frisk koriander (koriander)
- Tamarind Stir-Fry Sauce:
- 2 tsk
- tamarind pasta
- 1/3 kop
- hønsefond
- 2 1/2 spsk fiskesauce
- 2 spsk sukker
- 1 til 2 friske røde eller grønne chili, eller 1/4 til 3/4 tsk chili flager (1/4 tsk = mild)
Hvordan man laver det
- Placer skåret kylling i en skål og hæld over majsstivelsen og sojasovsblandingen. Rør godt til at mætte kylling med saucen. Sæt nær komfuret for at marinere, mens du laver tamarind sovs.
- Lav tamarind-fryse sauce ved at blande alle ingredienserne sammen i en kop. (Tamarindpastaen og sukkeret skal mere eller mindre opløses i bestanden og fiskesausen . Hvis din pasta er meget tyk, kan du opvarme lagrene for at hjælpe med at opløse det.) Også i nærheden af komfuret.
- Varm en wok eller stor stegepande over høj eller medium høj varme. Drizzle i olie, tilsæt derefter hvidløg, galangal eller ingefær og kylling (sammen med sin majsstivelse / sojasaus marinade).
- Rør frugt omkring 2 til 3 minutter, eller indtil kyllingen er uigennemsigtig, når den skæres gennem. Tilsæt en lille sherry (1 spsk ad gangen) som du steker, når panden begynder at blive tør.
- Tilsæt svampe, plus start med at tilføje tamarind sauce 2 til 3 spises ad gangen. Fortsæt omrøring på denne måde, indtil al sauce er blevet tilsat, og kyllingen og svampene koges i ca. 4 til 5 minutter.
- Fjern fra varme. Det er meget vigtigt, at du smager test og justerer krydderierne. Hvad du leder efter er en smag, der ligner "sød og sur" - en behagelig tangy smag. Du må muligvis tilføje op til 1 spisesfiskesauce (i stedet for salt) og en anden spiseskefuld eller 2 sukker for at tage den sure kant af tamarind smagen, som er meget stærk, men fremragende en gang i balance med søde og salte smag. Dette er en meget individuel form for præference - hvis du kan lide sur, behøver du måske ikke at tilføje mere sukker. Hvis skålen ikke er krydret nok til dig, skal du tilføje lidt mere frisk chili (eller chili sauce ). Hvis det viser sig for salt, skal du tilføje en klemme af frisk lime eller citronsaft. Bemærk, at surhedsfaktoren også afhænger af hvor tyk eller stærk din tamarindpasta er.
- Serveres med frisk basilikum sprinkled over og masser af thailandsk jasmin ris .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1776 |
| Total fed | 96 g |
| Mættet fedt | 28 g |
| Umættede fedtstoffer | 37 g |
| Kolesterol | 558 mg |
| Natrium | 1.778 mg |
| Kulhydrater | 40 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 181 g |