Lammet er det traditionelle hovedret til foråret religiøse helligdage. Store roster, ben eller franskede racks er så ferie værdige. Men hvad nu hvis det kun er en fest for to? Der er ingen grund til ikke at købe et par lammekoteletter, og spørg slagteren til franske knoglerne, for vi har lyst til og alle sammen.
Mens du chatter op din slagter, spørg ham eller hende, hvor deres lam kommer fra. New Zealand lam er mere almindeligt fundet og lidt billigere end amerikansk lam. New Zealand lam er typisk betegning hævet og indeholder lidt mindre fedt og marmorering. Smagen er lidt mere spilagtig end deres amerikanske, kornfødte fætre. Jeg er ikke en stor fan af spilkød, så jeg foretrækker det amerikanske lam, men vælg din præference.
Jeg har aldrig været meget for typiske mintsauce, der ofte ledsager lam, men za'atar er en fantastisk kamp. Få din pande skrigende varmt, så du får en stor sear på ydersiden af hver lamskotelet. Derefter skal du bare lave mad i ovnen, uanset hvor meget du kan lide. Server med nogle kartofler, for at drage fordel af gryden, og du har et ferieværdigt måltid til to, der var hurtigt og nemt at lave.
Hvad du skal bruge
- 4 lamskoteletter (ca. 1 tyk)
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk
- za'atar
- 1 spsk usaltet smør
- 1 spiseskefuld alment mel
- 1 kop oksekød
- Salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
Forvarm ovnen til 375 grader.
Sæt hver lamskotelet med lige så mange za'atar på begge sider.
Varm olivenolie i en stor stegepande eller støbejernspande. Når det er varmt, tilsæt lamskoteletterne og sear på høj varme i 2 minutter på hver side. Placer i ovnen i 5 minutter, flip chops og fortsæt madlavning i yderligere 5 minutter. Koteletter vil være medium sjældne ved en indre temperatur på 145 grader, medium ved 160 grader og godt udført ved 170 grader.
Fortsæt med at lave mad, indtil du har nået den ønskede temperatur.
Fjern panden fra ovnen og flyt de kogte koteletter til en plade og dæksel med aluminiumsfolie for at holde varmen, mens du laver saucen. Placer gryden på medium, lav varme på ovnen, og tilsæt spiseskefulde smør. Pisk i melet, indtil det er fuldt overtrukket og derefter visp i oksekødsstammen. Fortsæt madlavning, indtil saucen er fortykket. Sæson med ekstra salt og peber, om nødvendigt, og hæld det kogte lam. Serveres over en seng af kartofler eller grøntsager.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1854 |
| Total fed | 124 g |
| Mættet fedt | 52 g |
| Umættede fedtstoffer | 54 g |
| Kolesterol | 531 mg |
| Natrium | 1.515 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 142 g |