Den tyske Frankfurter kranz har intet at gøre med pølser. Det er en kage udviklet af en ukendt mesterbager i 1735. Den symboliserer en krone med den gyldne krokant (se alt om Croquant efter nedenstående anvisninger) udefra og de juvellignende kirsebær som dekoration.
Frankfurt blev betragtet som det tyske kejsers krone i mange år, dermed navnet på denne dessert.
Frankfurter Kranz tager lidt tid at lave, men det er en af de letteste tyske kager til en nybegynder.
Hvad du skal bruge
- Til svampekagen
- 2 store æg (adskilt)
- 1 spsk vand (kold)
- 1/2 kop / 100 g sukker
- 1 tsk vanilleekstrakt (eller et par dråber rum eller smøraroma)
- 1/2 kop / 60 g mel (universal)
- 1 // 3 kop / 40 g majsstivelse (eller kartoffelstivelse)
- 1/2 tsk bagepulver
- Til Croquant
- 3/4 cup nødder (hakkede hasselnødder, mandler, jordnødder eller andre nødder)
- 2 spsk / 30 g smør
- 2/3 kop / 120 g sukker
- Til Frosting
- 1 (3 ounce) pakke vanillepudding (tilberedt med 1 1/2 kopper mælk og afkølet)
- 1 1/2 kopper mælk
- 10 spiseskefulde / 140 g smør (stuetemperatur)
- 2 spsk / 30 g sukker
- 1/4 tsk vanille (eller rum ekstrakt)
- Garnér: 1/2 kop tart rød gelé
- Valgfrit: 3 til 4 kirsebær (kandiseret)
Hvordan man laver det
Lav svamptagen
- I en stor skål, slå æggehvider med vand på medium hastighed indtil skum. Forøg til høj hastighed og slå, mens du tilføjer sukkeret lidt ad gangen, indtil meringue er stiv og hvid, 4 til 5 minutter. Skraber skålen efter behov.
- Fjern meringue til en anden skål og tilsæt æggeblommer til blandeskålen. Slå højt indtil lysegul og fluffy. Dette bør tage ca. 3 til 5 minutter.
- Hæld æggeblommer over æggehvede marengs, tilsæt vanilje og fold forsigtigt et par gange.
- Sigt melet, majsstivelsen og bagepulveret over ægblandingen og fortsæt foldningen, indtil alt mel er inkorporeret. Bland ikke over.
- Smør bunden, men ikke siderne af en 3-kops pan. Den mest traditionelle form har et hul i midten (en angel mad kage pan eller en springform pan med en særlig indsats, men nogle mennesker vælger at bage dette i en lille brød pan). Sked smeten jævnt i panden og glat toppen.
- Bages ved 350 F i 25 minutter eller indtil set. Kold helt.
Gør Croquant
- Skær møtrikkerne fint. Skål dem i en 350 F ovnen i ca. 5 minutter. Eller spring over ristningstrinnet og brug dem rå.
- Smelt 2 spsk smør i en pande og tilsæt 2/3 kop sukker. Rør og kog over medium høj varme, indtil sukker begynder at smelte.
- Fortsæt omrøring, indtil sukkeret er smeltet fuldstændigt, og sukkeret bliver lysebrunt.
- Tilsæt møtrikkerne, rør, og fjern fra varme.
- Spred candy på et olieret cookieark. Brug kun en ske, ikke dine hænder, da slik er meget varmt.
- Køl candy'en, hugg derefter i små stykker på et skærebræt og opbevar den i en lufttæt beholder.
Gør frosten
- Ved hjælp af paddle fastgørelsen i en stand mixer, hvis muligt, slå de 10 spiseskefulde blødgjort smør, 2 spsk sukker og 1/4 tsk vanille i en blandeskål til lys og fluffy, 5 til 10 minutter.
- Tilsæt pudding, en skefuld ad gangen, omrøring med mellemhastighed efter hver tilsætning, indtil den er fuldt indarbejdet. Fortsæt omrøring i 5 til 10 minutter i alt, indtil smørkremet er helt glat.
- Det kan bruges omgående eller nedkøles til brug, selv om det måske skal stå ved stuetemperatur igen for at kunne spredes. Se afsnittet nedenfor om Buttercream Tips.
Frost og dekorér Frankfurter Kranz
- Skær kagen vandret i tre stykker. Placer bundlaget på et kagehyller over et kiksplader.
- Sked lidt tærte, rød gelé over bundlaget, så er der nogle smørkrem, der froster omkring 1/4 tommer tykt.
- Placer mellemlaget på toppen af det og tilsæt et andet tykt lag af smørkrem.
- Placer det øverste lag på det og frost siderne og toppen af kagen tyndt med smørkremmen. Efterlad mindst 1/2 kop smørkrem til dekoratorposen.
- Stænk toppen og siderne af kagen med croquant. Nogle gange kan du vinke kagen op og trykke nogle af sliken på siderne. Tryk let ind for at holde fast.
- Brug en dekoratørpose og en stjernespids, rør 10, små rosetter oven på kagen.
- Kvartil kandierne eller maraschino-kirsebærene og læg et stykke oven på hver roset. Tryk let at holde fast.
- Overfør kagen til en kageholder.
- Server kagen eller chillet til serveringstid.
Bemærk: Jo længere kagen sidder, desto mere vil det opsuge cremen og geléen og fugtigheden det bliver. Nogle mennesker lader det sidde natten over før servering.
Alt om Croquant
Croquant, eller krokant på tysk, er en møtrik sprød lavet med hakkede hasselnødder eller mandler. Det kan også laves med alle nødder du har til rådighed, som du kan lide, herunder jordnødder, macadamianødder, pecannoter eller valnødder. Nødderne kan være rå eller ristede.
Normalt blancheres de og skindene fjernes.
Buttercream Tips
Hvis din frosting ikke virker, her er nogle tips:
- Smør og budding skal have nøjagtig samme temperatur til at begynde med, eller smøret vil hælde i puddinget, der danner hårde, små klumper og ser kornede ud.
- Hvis dette sker, kan du opvarme frostningen forsigtigt over et varmtvandsbad og omrøres konstant med en visp. Dette hjælper undertiden smøret smeltes i pudding.
- Hvis du opvarmer ingredienserne for meget, smørret kunne smelte helt og gøre fede pytter i pudding. Du bliver nødt til at starte igen, hvis dette sker.
- Du kan prøve en anden buttercream frosting. Denne opskrift beskriver et typisk tysk smørkrem. Italiensk smørkrem behøver ikke ingredienserne til at være stuetemperatur og kan afsluttes om en time, eller fransk smørkrem fundet på denne side er en anden mulighed.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 500 |
| Total fed | 19 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrium | 238 mg |
| Kulhydrater | 75 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 7 g |