Rote Gruetze er en typisk frugt dessert fra Nordtyskland, Danmark og andre skandinaviske lande. I Østeuropa hedder en lignende budding kissel og er lavet med pureed frugt.
Den oprindelige opskrift på Rote Gruetze kræver rødbønner (Johannisbeeren) og hindbær, men moderne versioner indeholder næsten enhver sæson, rød frugt undtagen jordbær, der ikke har den ønskede surhed eller bid. Sago eller semolina (Griess) blev brugt til fortykning, hvilket gjorde pudding lidt gritty, dermed "Gruetze" eller grits. Denne opskrift kræver, at majsstivelse (eller kartoffelstivelse) bliver tykkere, hvilket resulterer i en glattere komposit.
Serveres med mælk, fløde eller flødeskum, eller som i denne opskrift med en vaniljesaus. Nogle mennesker kan også smuldre Zwieback over puddinget , før de spiser det.
Serverer 6 med en serveringsstørrelse på 3/4 kopp pudding og 3 spiseskefulde sauce.
Hvad du skal bruge
- Til budding:
- 3 spsk. sukker
- 3/4 kop. lilla druesaft
- 3 spsk.
- Kirschwasser
- 1/3 kop rødvin
- 3 spsk. majsstivelse
- 1 pund blandede bær kan fryses
- Til vaniljesausen :
- 1 vaniljebønne eller 1 tsk. vanille ekstrakt
- 1/2 kop mælk
- 1/3 kop piskekrem
- 2 spsk. sukker
- 2 æggeblommer
- Citronmelisse eller mynteblade som garniture
Hvordan man laver det
Lav Frugtpudding
- Bland sukkeret med druesaften, Kirschwasser og rødvin. Placer over medium varme og kog, omrøring for at opløse sukker.
- Bland majsstivelsen med lige stor mængde koldt vand. Tilsæt langsomt til de varme væsker og rør konstant. Bland blandingen tilbage til kog og hold omrøringen, indtil væsken begynder at blive tykkere og blive klar og blank.
- Rør i frugten. Du kan bruge enhver blanding af kirsebær, rødbærer , hindbær og brombær. Varm igennem i et øjeblik eller to, hæld derefter i en skål og køles.
Lav vaniljesaus
- Skær vanilbønnen i halv længde og skraber frøene ud. Opvarm langsomt mælken, fløde, sukker og vanille (både bønnen og frøene).
- Når sukkeret er opløst, og mælken næsten koger, fjern panden fra varmekilden og rør æggeblommerne. Placer panden tilbage på en meget lav brænder og varme, indtil saucen er fortykket, men kog ikke.
- Træk gennem en kolander om nødvendigt for at fjerne klumper eller æg, som ikke blandede godt. Fedt nok.
Betjener Pudding
- For at tjene, placere Rote Grütze i dessertkåber eller isretter, hæld en lille vaniljesaus over den og garnér med citronmelisse eller myntebladskridt.
Noter: Dette er ikke en meget sød dessert. Hvis du har en sød tand, er du velkommen til at tilføje mere sukker efter smag.
Hvis æggeblommens flåte er lidt kompliceret for vaniljesaus, kan du bruge en pakke vaniljepudding lavet med dobbelt så meget mælk eller lave en majsstivet fortykket vanillepudding fra bunden, men med ca. halvdelen majsstivelse.