Vegan Banana Coconut Muffins

Disse frugtagtig banan kokosmuffins er perfekte til morgenmad, brunch eller bare en eftermiddagsmad. Både kokosnødder og bananer er naturligt søde, så denne opskrift bruger mindre sukker end andre muffinsopskrifter. Disse banan kokosmuffins er både vegetar og veganer.

Hvad du skal bruge

• 1 1/4 kopper mel
• 1 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt
• 1/2 kop vegan margarine
• 2/3 kop sukker
• 2 bananer (mashed)
• 1 tsk vanille
• Æg erstatning til 1 æg
• 1 kop kokosflager

Hvordan man laver det

1. Forvarm ovnen til 375 grader.
2. I en stor skål kombineres mel, bagepulver og salt.
3. I en separat skål creme sammen margarine og sukker, og tilsæt derefter bananer, vanille, æg erstatning og ca. 3/4 af kokosflagerne.
4. Tilsæt melblandingen til bananerne og rør om for at kombinere.
5. Sæt med skeer i liner eller smurt muffin dåser, og drys den resterende kokos på toppen.
6. Bages i 20-25 minutter, indtil den er let gyldenbrun.

1. Nyd din veganske kokosnødde bananmuffins!