En standard mexicansk morgenmad, chilaquiles (chee-lah-KEE-lays) gør gårsdagens ubrugte tortillas til en velsmagende base for et udvalg af mulige påfyldninger. Kokken skærer eller tårer tortillaen i strimler (majs er traditionel, men mel er en acceptabel indstilling, hvis du foretrækker), så frites dem i olie, indtil de bliver svagt brune og sprøde. Efter afkøling får chipsene doused i en sovs, der kan variere fra mild rød til krydret grøn chili til enhver variation af muldvarp og toppet med crema og salt smuldret ost.
Nogle kokke bage chilaquiles som gryderet; nogle laver tortillas i sauce, indtil de blødgør og falder fra hinanden; andre lag enkelt ingredienserne på din tallerken og behold noget af knagen. Du kan finde mange variationer og akkompagnementer i hele Mexico, herunder stegte æg eller makuleret kylling eller krydrede biter af chorizo. Hakkede løg, skiver radise, koriander og lime garner ofte skålen. Denne nemme version starter med pakket tortilla chips.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 2 til 3 kopper tortilla chips (ca. 30 chips) fra en taske *
- 1 1/4 kopper grøn eller rød salsa
- 1/2 kop smuldret ost (queso fresco eller cotija)
- 2 spiseskefulde mexicanske crema (eller erstattet almindelig cremefløde, der er tyndt med et stænk af mælk)
Hvordan man laver det
- Lidt frakke en stor stegepande med vegetabilsk olie; varme det over medium høj varme indtil olien shimmers.
- Spred tortilla chips i gryden.
- Hæld hurtigt salsaen over chipsene og reducer varmen til medium-lav. Sæt chipsene i saucen, uforstyrret, indtil chipsene absorberer noget af væsken og blødgør i ca. 10 minutter.
- Opdel chilaquilerne mellem to plader; drys halvdelen af osten på hver og dyser med halvdelen af cremaen.
* Substitutér rester af majs tortillas til de pakkede chips ved at skære dem i strimler, steg dem i 375 F vegetabilsk olie til skarpe og dræne dem på papirhåndklæder eller brune poser, mens de køler af. Fortsæt som med de købte chips.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 963 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 10 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 282 mg |
| Kulhydrater | 126 g |
| Kostfibre | 23 g |
| Protein | 48 g |